MHD von Ölen verlängerbar?

[trinedine]

Huhu Ihr Rührgötter,

hab gestern darüber nachgedacht, ob man das MHD von Ölen durch Zugabe einiger Tröpfchen Vit E verlängern könnte, da einige Öle ja echt nur sehr kurz haltbar sind. Ist dieser Gedanke total abwegig oder hat da schon einer Erfahrung mit?

[cessna]

Ich glaube nicht, dass man das MHD durch Zugabe von Vit.E hinauszögern kann. Selbst wenn, wir wissen ja nicht um welchen Faktor. Insofern bringt´s meiner Meinung nach nicht so viel.

Ich kaufe Öle nur noch in Mini-Gebinde, selbst wenn die relativ teurer sind, beim Händler meines Vertrauens und verbrauche sie möglichst schnell.

Zu Beginn meiner Rührkarriere war ich total neugierig auf alle möglichen Öle und Fette, da hatte ich Unmengen im Kühlschrank und vieles durfte ich dann im Laufe der Zeit entsorgen
Mittlerweile habe ich meine 3-4 Standardöle und die schaffe ich auch aufzubrauchen vor dem MHD.

[Heike]

… hab gestern darüber nachgedacht, ob man das MHD von Ölen durch Zugabe einiger Tröpfchen Vit E verlängern könnte, da einige Öle ja echt nur sehr kurz haltbar sind. Ist dieser Gedanke total abwegig oder hat da schon einer Erfahrung mit?

Abwegig ist der Gedanke in keiner Weise, da Antioxidantien wie z. B. Tocopherol die Neigung zur Autooxidation deutlich senkt. Daher sind viele Kauföle bereits mit Tocopherolen versetzt (z. B. bei Primavera steht es auf den Flaschen).

Es gibt ein prinzipielles Problem, und das ist der oxidative Status eines Öls. Ist ein Öl bereits oxidativ belastet (haben also bereits Prozesse der Autooxidation stattgefunden), wirken Antioxidantien als Prooxidantien: sie bringen diese Prozesse erst richtig in Gang und beschleunigen sie unter Umständen deutlich. Kaufen wir in unseren Shops abgefüllte Öle, hatten die bereits Sauerstoffkontakt … und ich weiß aus vielen, vielen mir vorliegenden chargenbezogenen Analysen, dass unsere Öle bei weitem nicht alle gute Werte haben, wenn wir sie kaufen. Geben wir dann Tocopherol hinzu, kann dies das Gegenteil von dem auslösen, was wir erreichen wollen.

Das Mindesthaltbarkeitsdatum auf den Flaschen gilt übrigens nur für geschlossene Gebinde ab Hersteller. Sobald Flaschen geöffnet sind, tickt die Zeit und wir sollten viele von ihnen innerhalb von 3 Monaten aufbrauchen; manche sind nach 1–2 Monaten schon verändert, andere halten durchaus 6 Monate (oder auch mehr). Diesen Aspekt interpretieren viele falsch. Sie denken, das Datum auf der Flasche ist eine Garantie für die Haltbarkeit des Öls auch nach Öffnung.

[trinedine]

Vielen Dank mal wieder für Eure schnellen Antworten!

Das Mindesthaltbarkeitsdatum auf den Flaschen gilt übrigens nur für geschlossene Gebinde ab Hersteller. Sobald Flaschen geöffnet sind, tickt die Zeit und wir sollten viele von ihnen innerhalb von 3 Monaten aufbrauchen; manche sind nach 1–2 Monaten schon verändert, andere halten durchaus 6 Monate (oder auch mehr). Diesen Aspekt interpretieren viele falsch. Sie denken, das Datum auf der Flasche ist eine Garantie für die Haltbarkeit des Öls auch nach Öffnung.

Das habe ich in Deinem Buch schon gelesen und mir schwant gerade, dass da auch was über die Zugabe von Vit E steht?! Manchmal verliert man echt den Überblick
Meine Öle stehen brav im Kühlschrank und ich versuche den Kontakt mit Sauerstoff so gering wie möglich zu halten. Ich hoffe, dass hilft!

@ Isabelle: Jo, ich bin auch gerade im Vielkaufstadium, allerdings hab ich in der Regel nur 10ml bestellt. Aber Du hast Recht, wahrscheinlich legt sich das und das Problem wird dann geringer!

[Helga]

Einfrieren geht auch, siehe hier
in diesem Thread hatten wir das Thema schon mal.