Vermutlich ist meine Frage etwas dumm, aber das bin ich in diesem Forum ja auch noch..........
Bei den Rezepten auf Olionatura lese ich immer, dass die Fettphase, also das Öl erhitzt wird.
Beim Kauf achte ich auf kaltgepresstes Öl.
Werden bei der Erwärmung keine wertvollen Stoffe zerstört?
Richtig, da wird was beim Erhitzen zerstört. Aber wieviel kaputt geht, hängt davon ab, wie hoch du erhitzt und wie lange das Öl heiß bleibt. Es geht ja nicht gleich alles flöten. Außerdem heißt kaltgepresst nicht, dass das Öl nie warm wurde. Selbst bei rein mechanischen Verfahren kann das Öl durch Reibung und Druck ziemlich warm werden. Sofern es nicht wärmer als 60Grad wurde, darf zB Nussöl dennoch kaltgepresst heißen. Für Cremes wird das Öl meist auf so um die 70 Grad kurzzeitig erwärmt - also alles nicht so wild.
Besonders wertvolle wirkstoffreiche und empfindliche Öle versuche ich dennoch möglichst nicht, oder erst spät in der Fettphase zu erhitzen.
Alchemistin hat geschrieben: Besonders wertvolle wirkstoffreiche und empfindliche Öle versuche ich dennoch möglichst nicht, oder erst spät in der Fettphase zu erhitzen.
Genau, Wirkstofföle werden nicht erhitzt sondern kommen erst am Schluss dazu.
(Wirkstofföle sind z. B. Preiselbeersamenöl (Cranberry), Wildrosenöl, Nachtkerzenöl, etc. Hier sind die Öle nach Gruppen aufgelistet: Ölgruppen nach Olionatura
Ach Angelika, alles in kurzer Zeit lesen geht ja, aber dass so viele Themen dann auch wirklich im Gedächtnis bleiben bei der Fülle, das ist nicht so einfach und wir wissen das auch Es ist leichter sich etwas zu merken, wenn man schon ein bisschen in die Materie eingetaucht ist. Also keine Scheu, frag jederzeit wieder.
Es kostet schon etwas Überwindung, vermeintlich dumme Anfängerfragen zu stellen.
Deshalb Dir ganz lieben Dank, Helga für Deine ermutigende Antwort.
LG
Angelika
bergamotte hat geschrieben:Es kostet schon etwas Überwindung, vermeintlich dumme Anfängerfragen zu stellen.
Deshalb Dir ganz lieben Dank, Helga für Deine ermutigende Antwort. ...
Liebe Angelika,
wer nicht fragt, bleibt dumm. Anfängerfragen zeigen nur, dass der Fragesteller sich Gedanken gemacht hat und nach Wissen sucht. Und das ist das Gegenteil von dumm.
Fettsäuren ändern sich bei diesen kurzen Zeiten nicht, die wir erhitzen. Was geringfügig ab ca. 50 °C »leiden« wird, ist der Tocopherolgehalt, da diese das Öl schützen und abgebaut werden — bei wenigen Minuten bei 65—85 °C, wie bei unserer Vorgehensweise, dürften sich die abgebauten Mengen jedoch im Nachkomma-Bereich bewegen. Es gibt Untersuchungen dazu, ich kann also Entwarnung geben. Beim Pressen, wie schon angemerkt, geht es oft schon heiß her, durchaus höher als 60 °C.
Dennoch gebe ich Wirkstofföle in der Regel in die handwarme Emulsion, weil es funktioniert. Gewohnheit und Bauchsache ...
und wir wissen das auch 
Es ist leichter sich etwas zu merken, wenn man schon ein bisschen in die Materie eingetaucht ist. Also keine Scheu, frag jederzeit wieder.
