Rührbasics für Anfänger

[Alea]

Ich habe gestern und heute statt dieser löchrigen Scheibe, diese glatte Scheibe benutzt. Damit ist bei 100g nichts übergeschwappt. Und es gab weniger Luft. Hatte es als Tipp irgendwo hier im Forum gelesen.

Interessant - ich hab erst einmal die Lochscheibe verwendet und ansonsten immer das Messer für faserige Lebensmittel. Aber hab mich schon gefragt ob das Messer so gut geeignet ist oder ob ich damit eventuell manche Zutaten zerstören könnte. Denke dabei zum Beispiel an pigmentmischungen mit Mica.
Oder täusche ich mich da?

[Nine]

... und ansonsten immer das Messer für faserige Lebensmittel. Aber hab mich schon gefragt ob das Messer so gut geeignet ist oder ob ich damit eventuell manche Zutaten zerstören könnte....

Hallo Alea,
sagst du mir eben, womit genau du das Messer verwendest? "Pur" an einem Rührer wie z.B. einem Dremel oder "mit Glocke" in einem Pürierstab und mit welcher Drehzahl (ungefähr)?
Gruessli Nine

[Alea]

... und ansonsten immer das Messer für faserige Lebensmittel. Aber hab mich schon gefragt ob das Messer so gut geeignet ist oder ob ich damit eventuell manche Zutaten zerstören könnte....

Hallo Alea,
sagst du mir eben, womit genau du das Messer verwendest? "Pur" an einem Rührer wie z.B. einem Dremel oder "mit Glocke" in einem Pürierstab und mit welcher Drehzahl (ungefähr)?
Gruessli Nine

Liebe Nine,

Es ist schon eine Zeit lang her aber ich komme erst heute wieder ins Forum. Momentan geht mir leider die Zeit etwas aus

Ich benutze einen alten ESGE Zauberstab und dazu gibt es ja verschiedene Messeraufsätze.
Meines ist dieses hier.

Welche Drehzahl der hat kann ich nicht sagen. Er hat eine zwei Stufen Regelung und 160w.
Ich benutze manchmal Stufe 1 und manchmal Stufe 2. je nachdem wie voll der Becher ist und was mein Gefühl sagt.

[Nine]

...
Ich benutze einen alten ESGE Zauberstab und dazu gibt es ja verschiedene Messeraufsätze.
...

Ein Pürierstab ist doch prima! Wenn du einen Aufsatz hast, der aus vier "Blättern" statt aus zwei wie jetzt beim Messer besteht, ist es noch besser. "Zerstören" kannst du damit nichts.

Weiterhin viel Erfolg
Gruß Nine

[Agi]

Liebe Nine,
Ich habe auch den Esge und diesen
und diesen Aufsatz dafür. Welchen hälst du für geeigneter für Cremes?

[Nine]

Liebe Nine,
Welchen hälst du für geeigneter für Cremes?

Dann nimm den zweiten, das "Multimesser"

[Agi]

Danke Nine!

[Kazi]

Dann nimm den zweiten, das "Multimesser"

Dann teste ich den Aufsatz auch mal, die löchrige Scheibe vom ersten Link, die hat meine 50g im 250ml Becherglas schon fast überschwappen lassen. Ich habe jetzt die ganze Zeit diese hier benutzt, mit der war viel weniger Luft in der Emulsion und 100g im 250 ml niederen Becherglas problemlos rührbar.
Bin auf den Unterschied zum Multimesser gespannt.

Ah, der Esge hat je nach Modell unterschiedliche rpm, aber 160 und 180 Watt Modelle auf Stufe 1 schon 10000 + und auf Stufe 2 15000-16500.

[Nine]

Naja, die Schlagscheibe ist ja zum schlagen von Sahne etc. da ..., also um maximal viel Luft unterzubringen. Das ist so ziemlich genau das Gegenteil von dem was wir wollen

Gutes Gelingen!
Bussi Nine

[Kazi]

Naja, die Schlagscheibe ist ja zum schlagen von Sahne etc. da ..., also um maximal viel Luft unterzubringen. Das ist so ziemlich genau das Gegenteil von dem was wir wollen

Gutes Gelingen!
Bussi Nine

Ja von der Beschreibung her ist mir das klar, wozu die dienen soll. Ich habe diese Teile noch nie benutzt für irgendwas in der Küche, vom Gefühl her, würde ich zum Sahne schlagen der Quirlscheibe den Vorzug geben. Muss ich mal versuchen. Der Esge ist hier im Grunde küchenmässig nur für Suppen zuständig, mit dem Multimesser.

Von der Benutzung her hat die Schlagscheibe bisher am wenigsten Schaum und Luft im Produkt produziert. Ich hatte von der Quirlscheibe auf die Schlagscheibe gewechselt, weil ich das irgendwo hier in den Tiefen des Forums gelesen habe. Das Ergebnis fand ich besser, tatsächlich. Vor allem kein Überschwappen bei größeren Mengen im kleinen Glas.

Eben habe ich das Multimesser benutzt, das hat auch tatsächlich ein nettes Ergebnis gebracht. Ob jetzt besser als mit der Schlagscheibe, kann ich gar nicht so beurteilen, weil anderes Rezept.