Rezepte für Senf?

[Beauté]

Liebe Alle

Heute habe ich Senfsamen gekauft. Ich liebe Senf in allen Variationen und möglichst scharf. Ich möchten einen scharfen Mango-Senf machen, habe aber keinen Plan wie...

Macht Ihr Senf selber? Verratet Ihr hier Euer Lieblingsrezept? Ich möchte auch mal "senfeln"...

Bin gespannt auf Eure Ideen!

Liebe Grüsse - Beauté

[Kunstblume]

Ich hab zu Weihnachten scharfen Senf gemacht, muss aber erstmal auf die Suche nach meinem Rezept gehen > Untiefen des Schreibtischs. Melde mich, wenn gefunden.

[Beauté]

Liebe Alle

Habe vor 3 Wochen einen Mango-Peperoncini-Senf gerührt. Er ist gut scharf und doch fruchtig geworden und ist jetzt in der 3. Woche noch aromatischer geworden. Der nächste Plan ist ein eher süsslicher Feigensenf, der zu Käse und "Gschwellti" passend sein soll.

Die Senfsamen habe ich im Blendia-Mahlwerk pulverisiert; war laut, die sind hart die Dinger, aber ist super gegangen.

LG - Beauté

[Kunstblume]

Ich hatte die Senfsamen in einer Essig-Wasser-Gewürz-Honig Mischung geköchelt, eine Nacht quellen lassen und diese dann püriert.

[Katharina]

Vor ca. 7 Jahren habe ich angefangen mich mit der Materie zu beschäftigen und rühre meinen Senf regelmäßig selber. Man unterscheidet zwischen kalt gemahlenem Senf und warmgerührtem Senf. Letztere Herstellungsmethode ist auch die, die bei industriell hergestellten Senf angewendet wird, wobei kalt gemahlener Senf aufwändiger in der Herstellung ist, was sich auch im Preis wiederfindet.

Generell sollte man darauf achten, die Senfkörner vor dem Mahlvorgang einige Tage in den Tiefkühler zu legen und im gefrorenen Zustand zu vermalen, weil durch die Hitzeentwicklung Bitterstoffe austreten, die den Senf nicht so lecker machen.

[Beauté]

Liebe Nina, liebe Katharina

Das mit dem Pürieren ist auch eine Variante, cool!

Einfrieren? Auch eine gute Idee, danke!
Dass die Körner unter Hitze bitter werden habe ich auch gelesen. Deshalb habe ich sie im Intervall gemahlen. Heute habe ich im Bioladen braune Senfkörner gesehen; konnte sie mir gerade noch verkneifen... aber wahrscheinlich nicht lange...

LG - Beauté

[Joko]

Hallo,
vor einigen Jahren habe ich einige Senfvarianten selbst gemacht, auch mit braunen Senfkörnern. Mir waren die braunen aber viel zu scharf. Auch habe ich den Senf als sehr essiglastig empfunden, aber wahrscheinlich waren es nicht die richtigen Rezepte.

[Katharina]

Ich mische ganz gerne gelbe und braune Senfkörner. In der Regel im Verhältnis 1:5. Was immer dazu gehört ist Piment, weil es das Aroma sehr schön unterstützt.

[Beauté]

Mmmm, fein und scharf liebe ich! Das mit zu viel Essiggeschmack ist ja einfach zu lösen: reduzieren und andere Flüssigkeit rein. Ich nehme gerne Apfelsaft.

Piment? Nelkenpulver? Nelken habe ich als "Nägelchen"da; könnte ich ja mitmahlen. Das versuche ich beim nächsten Mal.

Suoer Idee, vielen Dank und liebe Grüsse - Beauté

[Birgit Rita]

Mmmm, fein und scharf liebe ich! Das mit zu viel Essiggeschmack ist ja einfach zu lösen: reduzieren und andere Flüssigkeit rein. Ich nehme gerne Apfelsaft.

Piment? Nelkenpulver? Nelken habe ich als "Nägelchen"da; könnte ich ja mitmahlen. Das versuche ich beim nächsten Mal.

Suoer Idee, vielen Dank und liebe Grüsse - Beauté

TiPP Nelken haben einen sehr intensiven Geschmack 1/4 "Nägelchen" für den Anfang könnte reichen

[Katharina]

Mmmm, fein und scharf liebe ich! Das mit zu viel Essiggeschmack ist ja einfach zu lösen: reduzieren und andere Flüssigkeit rein. Ich nehme gerne Apfelsaft.

Weißwein oder Cassis sind auch eine schöne Option.

Piment? Nelkenpulver? Nelken habe ich als "Nägelchen"da; könnte ich ja mitmahlen. Das versuche ich beim nächsten Mal.

Je eine Messerspitze gemahlene Nelke und Zimt auf 400 gr gemahlene Senfsaat sind völlig genug. Piment verwende ich großzügig auf die Menge 1 EL. Ich mahle die Körner direkt in die Senfsaat ein.
Damit das Mehl schön fein wird siebe ich es bis zu dreimal im Wechsel mit einem Mahlvorgang. Also nach jedem Mahlvorgang wird gesiebt, danach noch mal gemahlen und wieder gesiebt.