Dynamix - Rührprobleme

[Himbeermaedchen]

Liebe Rührküchen-Mitglieder,

Ich bin neu hier... und freue mich, mich mit euch auszutauschen.
Ich bin Rühranfängerin und habe meine ersten Gehversuche mit Milchschäumern gemacht. Selbstverständlich wollte ich bald ein besseres Rührgerät haben und habe mir den Dynamix mit Blenderaufsatz geleistet. Leider sind wir (noch) keine Freunde geworden.
Ich hatte davor ganz einfache Basisrezepte (s. unten - ich bin bis jetzt an Phase A und B schon gescheitert...) mit Erfolg mit Milchschäumern hergestellt, und mit dem Dynamix funktioniert das alles nicht mehr. Die Masse verbindet sich nur kurz zu einer cremigen Textur und wird dann umgehend flüssig - und bleibt dies auch. Mir ist ehrlich gesagt zum Heulen - drei Mal habe ich es versucht (und viel Material vergeudet , und habe hin- und herüberlegt, woran das liegen könnte. Die Grundlagen der Creme-Herstellung hätte ich eigentlich begriffen (sauberes Arbeiten, genaues Wiegen, die verschiedenen Phasen, Wasserphase in Ölphase einbringen, usw...)
Hat jemand von euch Ähnliches erlebt?
Über Tipps wäre ich sehr dankbar.....

Es grüßt euch
Himbeermaedchen

Hier meine (einfache) Rezeptur:
A
23g Reiskeimöl
2g Sheabutter
6g Emulsan
0,5 Cetylalkohol

B
66,5 destilliertes Wasser

C
5 Tr. Vit. E

Konservierung:
2g Biogard

[Coco]

Liebes Himbeermaedchen,
ich rühre auch mit dem Dynamix und hatte bisher keinerlei Schwierigkeiten.

Auf welcher Stufe rührst du denn und wie lange? Das Gerät hat ja schon ordentlich Wumms und man kann Emulsionen auch kaputtrühren. Ich beginne immer auf der niedrigsten Stufe und gehe eigentlich nicht höher als 5.

Und die Emulsion bleibt schon stabil? Oder trennt sie sich? Wenn sie stabil bleibt: möglicherweise hast du mit dem Milchaufschäumer einfach eine andere Konsistenz gehabt (ggf. wegen der vielen Luft, die er einführt) als jetzt mit dem hochtourigen Gerät? Ich verwende deine Emulgatorkombi nicht, daher kann ich nicht beurteilen, welche Konsistenz da am Ende üblicherweise rauskommt.

[Helga]

Liebe Rührküchen-Mitglieder,

Ich bin neu hier... und freue mich, mich mit euch auszutauschen.
Ich bin Rühranfängerin und habe meine ersten Gehversuche mit Milchschäumern gemacht. Selbstverständlich wollte ich bald ein besseres Rührgerät haben und habe mir den Dynamix mit Blenderaufsatz geleistet. Leider sind wir (noch) keine Freunde geworden.

Die meisten die hier einen Dynamix ihr Eigen nennen, rühren mit diesem Gerät klick, ist es das Gerät, das Du besitzt? Der rührt im Normallfall hervorragend, es muss also an etwas anderem liegen

Hier meine (einfache) Rezeptur:
A
23g Reiskeimöl
2g Sheabutter
6g Emulsan
0,5 Cetylalkohol

B
66,5 destilliertes Wasser

C
5 Tr. Vit. E

Konservierung:
2g Biogard

Gramm sind also gleich %, das passt.

Die Verarbeitung hast Du auch so eingehalten?

Verarbeitung von Emulsan (lt. Rohstoffportrait) klick

Bei der Herstellung sollte die Temperatur der Phasen 65 °C, bei Lotionen mit höherem Wasseranteil ca. 80 °C betragen. Der Hersteller empfiehlt, den Emulgator in der Fettphase aufzuschmelzen und diese unter Rühren in die Wasserphase zu geben. Alternativ kann man beide Phasen nach der One-Pot-Methode zusammengeben und dann erst mit dem Rühren beginnen, um die Bildung einer instabilen W/O-Emulsion zu vermeiden.

TEGO® Care PS profitiert sehr von hochtourigem Emulgieren mit Flügelrührer und Stabmixer, da er niedrig dosiert werden kann und auf diese Weise feindispersere Emulsionen mit einer angenehmen, nicht wachsigen Haptik entstehen. Emulsionen mit Emulsan können, je nach Herstellungsmethode, zunächst etwas dünnflüssig wirken; sie dicken jedoch nach einigen Stunden nach.

Ich habe eine Vermutung, dazu muss ich aber das Rezept in den Rechner auf Olionatura eingeben und melde mich später noch einmal mit einem Beitrag

[Helga]

Fertig , der Rechner gibt aber keinen Kommentar (mehr?) ab.

Rezept Himbeermädchen (100 g)

Die Rezeptur besteht aus folgenden Ingredienzien:
31.5 % Fettphase (31.5 g)

Öle, Buttern und Wachse (25 g | 25 %):
23 g Reiskeimöl (23 %)
2 g Sheabutter (2 %)

Emulgatoren/Konsistenzgeber (6.5 g | 6.5 % | 20.6 % der Fettphase¹)
6 g Emulsan (6 %)
0.5 g Cetylalkohol (0.5 %)

68.5 % Wasserphase (68.5 g)

Hilfs- und Zusatzstoffe (2 g | 2 %):
2 g Biogard (2 %)

66.5 g Wasser (66.5 %)

¹ Der prozentual auf die Fettphase berechnete Emulgatoranteil berücksichtigt nur Emulgatoren. Konsistenzgeber werden nicht berechnet.

Bevor ich noch weiter mit der Fehlersuche fortfahre noch eine Frage:
Ab wann beginnt die Emulsion sich zu verflüssigen? Trennt sich auch Wasser- und Fettphase?
Welche Konsistenz hast Du Dir vorgestellt? Mit 0,5% Cetylalkohol wird es sicher keine dicke Creme, eher so wie eine Lotion.

[Himbeermaedchen]

Ups, da treten ja viele Fragen auf - das freut mich: nur so komme ich weiter.
Ja, das sollte eine leichte Creme/Lotion sein, die ich bisher gerne zum Abschminken benutzt habe.

Ich habe auf ca. 77 Grad erhitzt - hatte gelesen, dass Emulsan zwischen 75 und 80 Grad braucht.
Habe auch den Verdacht, dass das neue Rührgerät eventuelle Rezepturprobleme zum Vorschein bringt.
Beginne auch immer ganz langsam und erhöhe dann bis auf Stufe 4 - ich habe noch sehr viel Respekt vor dem neuen Gerät.
Die Phasen trennen sich nicht, es ist eine milchige Masse. Zuerst leicht cremig, und dann verflüssigt sie sich.
Meine Idee: ich werde mal eine Lotion aus Frau Käsers Buch versuchen, vielleicht habe ich dann mehr Erfolg....?

UND: ich bin unglaublich dankbar für euren Einsatz! Vielen Dank!

[Helga]

Nach Deiner Beschreibung nach vermute ich, dass die Emulsion in Ordnung ist und einfach flüsser ist als Du es Dir vorstellst. Was Du machen kannst ist, dass Du am nächsten Tag nochmals hochtourig aufrührst, eventuell wird es dickflüssiger.

Mit 6% Emulsan ist ja sehr viel Emulgator enthalten und an Konsistenzgeber nur 0,5%, der so eigentlich nicht viel bewirkt.
Ich hatte oben gefragt, ob es der Dynamix ist, den ich verlinkt habe? Der rührt eh super

[Himbeermaedchen]

Liebe Helga,

Heute habe ich mich nochmal rangewagt - und wurde belohnt! Juhuuu!!!
Ich habe eine ähnliche Rezeptur, die ich vorher auch durch den Rezept-Rechner geschickt hatte, probiert. Diese Mal mit der one-pot Methode, die ja für Emulsan funktionieren sollte. Es ergibt wirklich eine tolle Konsistenze - um Welten besser als das Mousse das ich vorher produziert habe. Die Idee der one-pot Methode verdanke ich dir! Vielen Dank dafür!
Auch Cocos Bericht darüber, wie sie mit dem Dynamix vorgeht war für mich wichtig. Ab jetzt werde ich mich langsam mit dem Dynamix vortasten können.
Herzlichen Dank und schönen Nikolaus-Abend wünscht
Himbeermaedchen

[Helga]

welchen Dynamix hast Du nun

[Coco]

welchen Dynamix hast Du nun

Ganz oben schreibt sie “Dynamix mit Blenderaufsatz“ - ich ging daher davon aus, dass es der in der Rührküche „übliche“ ist

[Helga]

welchen Dynamix hast Du nun

Ganz oben schreibt sie “Dynamix mit Blenderaufsatz“ - ich ging daher davon aus, dass es der in der Rührküche „übliche“ ist

Ich möchte mich vergewissern, wir hatten hier schon mal den Fall, dass eine Rührerin ein anderes Modell gekauft hatte , auch wenn man nach Dynamix Blender sucht, kommen so ziemlich alle Modelle wie Stabmixer, etc.

[Himbeermaedchen]

Liebe Helga!
Auch wenn schon ganz viel Zeit vergangen ist seit ich Zeit hatte in die Rührküche einzusteigen, möchte ich dennoch noch Antwort geben.
Ich habe keinen Stabmixer, sondern das in Frau Käsers Buch vorgestellte Modell, den DMX 160 Turbo-Blender. Ich verstehe die Nachfrage, denn es kommen allerlei Variationen, wenn man den Dynamix im Internet sucht! Es ist gut, das zu klären.
Kommendes Wochenende habe ich wieder Rühren geplant, ich hoffe, es klappt so gut wie am 6. Dezember....
Liebe Grüße und einen schönen Tag,
Himbeermädchen

[Helga]

Ich habe keinen Stabmixer, sondern das in Frau Käsers Buch vorgestellte Modell, den DMX 160 Turbo-Blender.

Danke für die Info , ich hoffe Du kommst mittlerweile gut recht mit dem Turbo-Blender
und hast schon einige Produkte gerührt