Fermentieren von Lebensmitteln

[Agi]

Gute Idee. Soweit ich weiß wird Steingut noch heißer als Keramik gebrannt - über 1000°. Daher sollten 150 kein Problem sein. 10-15 Minuten sollten reichen, oder?

Liebe Grüße Angelika

[Ulrike]

Mir ist mal Sauerkraut (ein Rest) im Gärtopf schimmelig geworden. Ich habe den Topf daraufhin vor dem nächsten Einsatz mit viel Salz geschruppt - hat gut funktioniert. Das Sauerkraut im Folgejahr ist top geworden.

[monacensia]

Gute Idee. Soweit ich weiß wird Steingut noch heißer als Keramik gebrannt - über 1000°. Daher sollten 150 kein Problem sein. 10-15 Minuten sollten reichen, oder?

Das reicht bestimmt. Bis die 150° erreicht sind, war der Ofen ja schon einige Zeit auf Temperaturen über 60°, was für die meisten Mikroben eh schon ausreichend ist. Und es sollte auch reichen, daß die Oberfläche so heiß wird – anders als bei meinen Wollsachen, die 60° Kerntemperatur erreichen sollen, um Motten in allen Entwicklungssadien zu töten.

Ach, eins noch... Steingut ist Keramik. Schon gut, ich hör auch auch schon wieder auf mit dem Klugscheißen.

[Beauté]

Habe auch in meinen drei Gläsern mit Gürkli und einem noch mit kleinen Wildtomaten Schimmel ... Gewürzt mit Ingwer, Chili und rosa Pfeffer.

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LG - Beauté

[Beauté]

Machst Du Misopaste selber?

... mein Interesse an dem Rezept nie sonderlich großich kann mich aber bei Interesse schlau machen

Ich habe Miso schon mal (mehrmals) selbst gemacht. Das ist eine ziemliche Arbeit - man hat aber auch sehr viel Miso.

Hey, liebe Beide
Meine gekauftes Misopaste ist alle... Hatte so ein dunkles. Ich möchte versuchen, jetzt eine selber zu machen. Könnt Ihr mir mit einem Rezept aushelfen, bitte?

LG - Beauté

[Ulrike]

Um eine dunkle Paste herzustellen, braucht es mehrere Jahre. Ich mache nur helle Misopaste.

Im ersten Schritt musst du den richtigen Reis finden. Er soll, nach mehrstündigem Einweichen und anschließendem Dämpfen (nicht kochen!) noch leicht krümelig sein. Ich habe mit Oryza Selektion Risotto gute Erfahrung gemacht.

Der gedämpfte und noch handwarme Reis wird jetzt mit Kojisporen (Aspergillus Oryzae) geimpft und muss ca. 48 Stunden auf 30-35 Grad gehalten werden. Nachdem sich der Pilz gut auf dem Reis vermehrt hat, kommen gegarte Sojabohnen hinzu und die Masse wird durch einen Fleischwolf gedreht. In ein Gefäß gegeben und mit Salz abgedeckt für mehrere Monate verwahrt.

Das war jetzt nur die ganz grobe Beschreibung. Es gibt viele Details, die noch zu beachten sind. Wenn du bei der Firma Heldenpilz den Koji-Pilz bestellst, schickt man dir eine detaillierte Anleitung mit (oder auf der HP). Gerne gehe ich dann die einzelnen Schritte nochmals Stück für Stück mit dir durch.

[Agi]

Habe auch in meinen drei Gläsern mit Gürkli und einem noch mit kleinen Wildtomaten Schimmel ... Gewürzt mit Ingwer, Chili und rosa Pfeffer.
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LG - Beauté

Oh, das tut mir leid es tut weh und ist so schade um die Produkte und die viele Arbeit.

Grüße Angelika