Höhe der Phasentemperatur beim Emulgieren

[Paola]

Hallo liebe Forum-glieder,

Meine Frage scheint euch vielleicht eine echte Anfängerfrage zu sein, aber beim Rühren frage ich mich oft das Folgende ab:

Mussen die Wassen- und Fettphasen eine bestimmte Temperatur (zB 70 Grad) haben beim Mischen, oder muss zB die Fettphase die Temperatur auf jeden Fal…login to view the rest of this post