wasser- und fettphase gleiche temperatur

[Holly]

Danke für den Tipp mit den Adapterplatten für den Induktionsherd. Das es sowas gibt, wusste ich gar nicht. Kommt auf meine Wunschliste....
Hatte die FP bis jetzt im Wasserbad erhitzt.
Fürs Wasser hatte ich mir extra einen Wasserkessel gekauft.

LG Holly

[Wildblume]

Habe erfolgreich eine Wollwachshandcreme gerührt! Habe mir einen Silikonuntersetzer besorgt und für den 1l Topf zugeschnitten , soviel Wasser, dass die Bechergläser gut stehen blieben. Die Bechergläser habe ich zuerst direkt auf der Herdplatte erwärmt und dann ins vorbereitete , bereits erhitzte Wasserbad gestellt. Zuerst habe ich mit einem Minirührli l a n g s a m die Wasserphase eingearbeitet. Immer wieder Wasserbecher kurz zurück ins Wasserbad und Fettphase auch im Wasserbad stehend. Dann habe ich mit einem Spatel weiter gerührt. Ist eine gute Pflegecreme geworden für strapazierte Hände!

[Livleipzig]

Ich habe das Glück ein altes Laborrührwerk mit Heizung zu besitzen. Darauf erhitze ich die Fettphase unter ständigem Rühren (Rührfisch). Darin steht auch eine Art Bratenthermometer. Ist aber für das Labor gedacht.
Auf einem Cerankochfeld erhitze ich die Wasserphase in einem Becherglas auf kleiner Stufe. Ich Wechsel immer mal das Thermometer zwischen den 2 Phasen und schaue wie weit erhitzt alles ist. Stimmen die Temperaturen, erhöhe ich die Drehzahl in der Fettphase und gebe vorsichtig nach und nach die Wasserphase hinzu und lasse unter hoher Drehzahl 1-2 Minuten rühren.
Danach wird nur noch sanft kalt gerührt.
Funktioniert natürlich nur bei kleinen Chargen. Aber es hat sich bewährt.

[Ninaki]

Ich habe mir vor ein paar Tagen ein neues Bratenthermometer gegönnt, das hat 2 Sonden, so kann ich beide Phasen messen und habe auf einen Blick die Temperaturen im Auge. Diese Sonden gibt es auch kabellos (meines ist mit Kabel), jetzt wo ich so drüber nachdenke, auch nicht schlecht

Das Wasser koche ich in einem kleinen ( 0,5l) Milchtopf aus Edelstahl vorab, dann erwärme ich die Fettphase im Wasserbad und stell dann dort ggf auch nochmal das abgewogene Wasser mit rein.

[moni]

Kleiner Topf auf dem Gasherd-desestiliertes
Wasser 5 min.kochen lassen, in der Zeit auf einer elektrischen Kochplatte die fettphase
schmelzen,kurz vor der erreichten Temperatur Gas aus, mit dem gleichen Thermometer in die wasserphase eigentlich
ganz unkompliziert

[sUn]

ich habe eben die anleitung zum induktions-kochfeld nochmals gelesen, da ich es ganz neu eingebaut habe. da steht ausdrücklich geschrieben, diese adapterplatten nicht zu verwenden ???

Da kann ich Dur nicht helfen. Diese Platten sind dafür gemacht; warum gerade Dein Modell eine Ausnahme sein soll … keine Ahnung. Ich würde den Hersteller kontaktieren und fragen. Der Grund kann ja ein ganz anderer sein als Beschädigung o. ä. …

ich habe - endlich - meine frage an Bosch, den hersteller meines kochfeldes geschickt. Hier die antwort:

Leider ist es so, wie Sie gelesen haben. Diese Adapterplatten würden einen Hitzestau verursachen und damit das Kochfeld ruinieren.
Es gibt keine andere Möglichkeit ausser dem Kauf einer etwas grösseren, italienischen Kaffemaschine.
Es tut mir leid Ihnen keinen besseren Bescheid geben zu können.

schade - ich möchte meine neue küche noch ein wenig geniessen

[Judy]

Du brauchst keine Adapterplatte, Liebes, einfach in einen induktionsgeeigneten Topf stellen OHNE Wasser - so habe ich es immer gemacht und es klappt prima!

Liebe Grüße,
Judy

[sUn]

cool - darauf wäre ich nie gekommen!

[Jatira]

Ich erwärme beide Bechergläser im gleichen Wasserbad im Kochtopf (auf der Gasflamme). Damit die Bechergläser im Wasserbad nicht kippeln können (passiert sonst wenn sie nicht so viel Inhalt haben), stelle ich zusätzlich mit Wasser gefüllte kleine Twist-off-Gläser hinein. Da diese mit Wasser gefüllt sind stehen sie stabil im Wasserbad und stützen somit die Bechergläser nach allen Seiten ab. Je nach Situation verwende ich mehrere Twist-off-Gläschen bis der Topf mit dem Wasserbad so gefüllt ist dass alles stabil steht.

[Austrinus]

Hallo,
Zum erhitzen der Fettphase nehme ich eine Bratpfanne mit ganz wenig Wasser.
Habe auch ein Induktionsherd und das klappt prima.
Wasser erhitze ich in einen kleinen Topf. Lasse es so vor sich hin kochen und wenn ich es dann brauche,
hat es die richtige Temperatur. Das leere Becherglas für das Wasser stelle ich vorher in meine Pfanne, damit es bereits angewärmt ist, darin wird dann das Wasser abgemessen.
LG

[Susie]

Huhuu!
Also ich stelle Fett- und Wasserphase immer zusammen in einen großen Topf mit zwei fingerbreit Wasser drin. (Für die Wasserphase nehme ich destilliertes Wasser, koche es 5 Minuten in einem desinfizierten Topf ab und lasse es dann abkühlen). Den Topf mit den zwei Phasen erhitze ich dann, bis die Fettphase aufgeschmolzen ist, oder die gewünschte Temperatur erreicht ist. Ich hab noch nie die Temperatur der Wasserphase überprüft und es hat trotzdem immer gut geklappt

[Olionerd]

After reading the induction part of this thread I do actually get the risk with these induction adapter plates. It's a kind of like putting an empty pan on an induction stove (there is nothing really in it to cool the pan) it has the potential to make your induction stove very hot. It's al electronics inside obviously. Should you forget it (or dial up the temp too much [or heat for an extended period of time]) it could fry your induction stove. Induction stoves can certainly get overheated and be broken. It also depends on how much empty space there is around the apparatus. A warning can't hurt. Soon we will have induction here too. Will make sure I measure the temp if I am going to use an adapter plate myself
cheers!

[artemisia]

Wenn das Wasser heißer ist als die FP, macht das nichts, nur kälter darf es auf keinen Fall sein.

helga, deine tipps sind gold wert!
denn ich habe die ersten male auch gedacht, mir fehlt mindestens eine hand....dann noch die zwei gläser ( eine hand glas fettphase, eine hand wasserphase) und das " unter rühren dazugeben" dazu muss ich dann eine dritte hand haben für das rührgerät...
jetzt habe ich einen halter für gläser und damit klappt es wunderbar.....und dann deine information bezüglich der temperaturen....erlösung!

[Baerenfrau]

Den Tipp mit dem Silikonpad finde ich super. Ich benutze zwar selten ein Wasserbad, ich hab zum Rühren eine extra Kochplatte. Aber nach Lesen eurer Tipps werde ich das doch probieren. Vielleicht kehre ich wieder zum Wasserbad zurück.

[Wildblume]

Mittlerweile habe ich mir einen Silikonuntersetzer besorgt, die Ecken zurecht geschnitten, damit er in die Runde Stielpfanne passt, und das funktioniert richtig gut. Die Gläser bleiben stehen , nichts hüpft mehr. Danke für den Tipp!

[Miss Babs]

Fürs Wasserbad habe ich die kleinen Ersatz- Gummidichtungen meiner kleinen italienischen Espressomaschine unter die Bechergläser gelegt- funktioniert bestens