Sanka hat geschrieben: ↑Donnerstag, 9. Januar 2025, 14:27
.. vor dem Rühren tauchen doch noch einige Fragen auf:
Öl, PHP und Imwitor auf ca. 60 °C erhitzen, ebenso das Wasser?
Fettphase zu Wasserphase geben (oder umgekehrt) und wie lange womit rühren (Pürierstab, Knethakenmixer, Glasrührstab)
Phospholipon benötigt lt. Rohstoffportrait 75-80°, also auch Öl und Wasser auf diese Temperatur erhitzen.
Glasrührstab - netter Versuch

Ich würde den Pürierstab verwenden
Xanthan in Glycerin auflösen, zu A/B und wie lange womit rühren?
ich rühre beides nach dem emulgieren ein.
Bei Handwärme die beiden Tenside und Geogard zufügen, wie lange und womit rühren,
PH-Wert auf 5,0 ? einstellen
2 Tenside? wird das nicht zu viel ?
kurz unterrühren mit Pürierstab
(man könnte das Tensid gleich ins heiße Wasser geben aber die Gefahr besteht, dass es bei unterrühren anfängt leicht zu schäumen).
Zum Schluß nochmal kurz hochtourig rühren - wegen dem Imwitor - oder lieber nicht?
Ist das so einigermaßen richtig?
Ja, noch mal kräftig durchrühren
Besten Dank schon mal im Voraus!
Sehr gerne

, ich wünsche Dir gutes Gelingen
