Mein Phospholipon ist nicht kleinzukriegen (löst sich in Öl nicht richtig auf)

[Themai]

Hallo ihr Lieben,
Könnt Ihr mir Tipps geben was mit meinem Phospholipon los ist?
Es löst sich nicht vollständig auf, es schwimmen kleine Kristallklümpchen an der Oberfläche die richtig hart sind. Habe es zur Fettphase gegeben, mind eine halbe Stunde auf ca. 75 Grad gehalten und zwischendurch mal bis auf 90 erhöht, habe auch mit eine Minimixer versucht es kleinzukriegen.
Das MHD vom Phospholipon ist 06/21. ich muss gestehen, ich hatte es nicht im Kühlschrank und es sind kleine Klümpchen drin.

Käser-Rezept, p264, 25 % Fett:
4,1 % Aprikosenkernöl
2 % Neutralöl
0,4 % Phospholipon 80 H
0,5 % Imwitor
1,75 % Shea
17,75 % H2O
0,05 % Xanthan
0,7 % Glycerin

Das selbe Problem habe ich mit der Emulgatorbasis H, löst sich auch nicht vollständig auf, schaut auch so aus wie oben beschrieben.

Ach ja, gestern habe ich das selbe Rezept mit Phospholipon in der Wasserphase probiert. Die Creme war ganz dünnflüssig, wie Milch. Soll das so sein?

Mal sehen ob ich mich heute noch an eine 4. Versuch wage

Liebe Grüße - Theresa

[marie]

Liebe Theresa,
ich habe auch Schwierigkeiten mein Phospholipon (MHD Juni 2021) in der FP aufzulösen (zwei Versuche). Es haben sich dennoch "ganz normale" Emulsionen gebildet (hatte beide nach 24 Stunden/zweitem hochtourigen Dispergieren durch ein Sieb gegeben und keine Rückstände festgestellt); die Konsistenz schien mir bei beiden "normal" (im Vergleich zu den Emulsionen, die ich bis anhin mit Reinlecithin (in Lebensmittelqualität) gerührt hatte).
Kann sein, dass ich für die nächste Creme das Phospholipon in der Wasserphase auflöse oder ein Emugel versuche.
Das Verhalten des Emulgators schien mir etwas "unerfreulich" jedoch ohne Einfluss auf die Emulgierfähigkeit.
Da meine Haut nicht zickt und die Emulsionen stabil sind, benutze ich sie weiter.
Liebe Grüße, marie

[Heike]

Phospholipon® 80 H löst sich nicht vollständig in Fetten auf. Man darf es ganz gelassen auch dann verarbeiten, wenn man noch Schlieren und kleine Klümpchen sieht.

@Themai, zu Deinem Rezept: Ja, die Konsistenz ist dünnflüssig. Da ist nichts drin, was Konsistenz machen kann. Konsistenz erreicht man entweder über die Fettphase (hohe Fettphase sowie höhere Anteile an Fetten mit hohem Schmelzpunkt) oder über die Wasserphase durch Bildung flüssig-kristalliner Gelphasen – das erfordert ein anderes Emulgatorkonzept - bzw. höhere Gelbildneranteile (was haptisch unangenehm wird).

[marie]

Man darf es ganz gelassen auch dann verarbeiten, wenn man noch Schlieren und kleine Klümpchen sieht.

Liebe Heike,
das hast Du sehr schön in Worte gefasst
vielen lieben Dank für diese Info
Liebe Grüße, marie

[Heike]

vielen lieben Dank für diese Info
Liebe Grüße, marie

Gerne. Sag' mal, Du bist doch gar kein Rührküken mehr? Wäre nicht langsam Zeit für die Hennen-Version des Avatars mit seriös wirkender Brille?

[marie]

es wird gebastelt (an der Avatar-Rührgesellenversion)
Liebe Grüße, marie

[Helga]

Themai, ich habe mir erlaubt den Titel aussagekräftig zu erweitern

[Themai]

Ich danke Euch für die Info . Dann werde ich mich jetzt nach meinem Spaziergang, einer Tasse Rosenblütentee und zwei Pralinen noch mal ans Werk machen.
LG Theresa

[Themai]

Themai, ich habe mir erlaubt den Titel aussagekräftig zu erweitern

Danke, das macht Sinn. Daran habe ich nicht gedacht.
LG Theresa

[Heike]

Dann werde ich mich jetzt nach […] zwei Pralinen noch mal ans Werk machen.

Das ist eine gute Strategie, damit habe ich gute Erfahrungen gemacht.