Frage zum Basisrezept Mandelcreme

[Anemone]

Lysolecithin.

[Mareili]

habe ne Mandelcreme gerührt, mit Xyliance und Walratersatz.

Konstistenz
PH Wert
Geruch
Auftrageverhalten
Hautgefühl
Ich

[Katharina]

Ich

[Vergissmeinnicht]

habe ne Mandelcreme gerührt, mit Xyliance und Walratersatz.

Konstistenz
PH Wert
Geruch
Auftrageverhalten
Hautgefühl
Ich

Freue mich für Dich

Liebe Grüße
Regina

[Mareili]

huhu
ist es eigentlich normal, wenn eine Creme nach ner Zeit so Wasser-Bläschen hat?

[Heike]

huhu
ist es eigentlich normal, wenn eine Creme nach ner Zeit so Wasser-Bläschen hat?

Ich finde es nicht normal.

[Mareili]

dann ist wohl doch was schiefgegangen. ich hab sie entsorgt. da nächste mal wirds aber bestimmt was.
Die creme ist auch etwas krisselig geworden. ist bestimmt zu heiß geworden oder ich hab nicht gut genug gerührt.

[Wasserfloh]

Hallo!
Ich habe auch mal diese Creme gerührt und hab mich gefragt, warum noch zusätzlich Xanthan mit drin ist???
Hab sie mal ohne gerührt und war auch ganz toll!
Sollte sie stabiler bleiben??
Lg Wasserfloh!

[Heike]

Sollte sie stabiler bleiben??

Ja, das ist der Grund. Ein Anfänger braucht Erfolgserlebnisse, und der geringe Gelbildneranteil dient dem Auffangen möglicher Änderungen am Rezept (Tegomuls® statt Glycerinstearat SE oder ungenaues Wiegen usw.). Korrekt gerührt braucht sie den Gelbildner nicht zwingend.

[Isobell]

Da auch ich noch eine Frage bezüglich des pH-Werts habe, greife ich einfach den bestehenden Beitrag auf.

Mir ist folgendes aufgefallen: Das Basisrezept der Mandelcreme enthält den Emulgator Glycerinstearat SE welcher lt. Emulgatorportrait im pH-Wert von 6,8 bis 8,2 liegt und empfindlich auf Säuren und Elektrolyte reagiert. Optimal soll er mit pH-wert-unabhängigem Alkohol konserviert werden. Im Basisrezept der Mandelcreme wird allerdings Rohkonsal BSB_N zur Konservierung verwendet. Im Rohstoffportrait von Rohkonsal BSB_N steht nun aber, es ist wichtig, dass der pH-Wert nicht mehr als 5,4 beträgt, das sonst keine wirksame Konservierung erfolgt.

Nun bin ich hin- und hergerissen, welchen pH-Wert strebe ich nun an? Habe ich etwas falsch verstanden oder etwas Entscheidendes übersehen?

[Heike]

Mir ist folgendes aufgefallen: Das Basisrezept der Mandelcreme enthält den Emulgator Glycerinstearat SE welcher lt. Emulgatorportrait im pH-Wert von 6,8 bis 8,2 liegt und empfindlich auf Säuren und Elektrolyte reagiert. Optimal soll er mit pH-wert-unabhängigem Alkohol konserviert werden. Im Basisrezept der Mandelcreme wird allerdings Rohkonsal BSB_N zur Konservierung verwendet. Im Rohstoffportrait von Rohkonsal BSB_N steht nun aber, es ist wichtig, dass der pH-Wert nicht mehr als 5,4 beträgt, das sonst keine wirksame Konservierung erfolgt.

Wenn in dem Basisrezept etwas steht, kannst Du Dich daran halten, sie sind alle erprobt. Tatsächlich sind Partiallyceride mit Alkalistearatanteil säuresensibel, aber die 1, 2 Tropfen, die man in diesem Rezept für pH 5–5,5 benötigt, hält es aus.

[Isobell]

Danke Heike für Deine Antwort

nun kann ich morgen beruhigt meine erste Creme rühren