ältere brauchen 40-50 min länger, man kocht sie vor mit Gemüse)
+ Thymian
+ Petersilie
+ Salz
+ Pfeffer
+ Schinkenspeck in Würfeln
+ Möhre ganz klein
+ 1 Zwiebel
+ Weißwein (ca. 1 Glas, aber guten)
+ Wasser
Butter 30 g, oder Margarine, in nehme Öl zum anbraten ca. nur 2 EL
Die Tauben sollen ganz eng im Topf beieinander liegen
zum Schmoren. Dazu wählt man einen passenden Topf aus, für 4 Täubchen ca. 22 cm Durchmesser (vorher mal reinpacken), für 2 evtl. noch kleiner.In diesem brät man die vorbereiteten Vögelchen an (die Flügelspitzen bis zum 1 Gelenk abschneiden, im Bauch etwas salzen und pfeffern + bischen Petersilie und ein Zweiglein Thymaian reinstecken).
Da es ja nun ein kleiner Topf ist, muß man nacheinander anbraten mit dem Speck (z.B. nur zwei auf einmal oder auch nur eins, das hat mir Nicole gezeigt, mache ich auch bei ganzem Kaninchen oder Hähnchen für Coq au vin oder Rindschmordingens).
Wenn alle Vögel angebraten sind draußen lassen.
im Topf Möhrchen und Zwiebelchen unter Rühren andünsten. Dann alles zusammen reintun, salzen und pfeffern und mit Weißwein und etwas Wasser auffüllen (nicht ganz bedeckt, so dreiviertel bis halb). Zugedeckt leicht köcheln lassen, 40-45 min bei kleinen Tauben.
Man kann die Flügelspitzen ausköcheln und noch für die kleine Soße benutzen. Man macht keine richtige Soße, sondern gießt am Schluß die ges. Flüssigkeit (das könnten evtl nur 100 ml sein) durch ein Sieb und schlägt kalte Butterflöckchen unter.
Wir essen am liebsten mit kleinen Pellkartoffeln (eigene, Bio oder vom Markt).
Die Erbsen (Feinfrost) werden mit 2 EL Wasser gedünstet. Dazu werden sie mit zwei Salatbättern abgedeckt (direkt drauflegen, dann wegtun wenn fertig) und 20-25 min geköchelt. Damit nicht das minimalistische Wasser auch noch verdunstet, wird ein tiefer Teller anstelle eines Deckels genommen und mehrmals mit kaltem Wasser befüllt.
Bon appétit, ma cherié.
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Schon klar; ich gehe nicht wirklich davon aus, dass Du die Tauben selber erlegst und vertilgst ... schon gar nicht die ollen Stadttauben.
