ich habe eine (hoffentlich) harmlose Frage: Kann ich für die Körpermilch Odaliske auch Xyliance anstatt Glycerinstereat als Emulgator verwenden?
In einem Diagramm von Heike, in dem alles Emulgatoren mit dem erforderlichen Fettgehalt vorgestellt werden, würde es passen,
aber im Rohstoffportrait steht, dass Xyliance für Fettphasen ab 35 % gut geeignet ist
In dem Zusammenhang stellt sich mir eine neue Frage: Könnte ich "einfach" in der Odaliske (oder in anderen Rezepten) den Fettanteil erhöhen z. B. um 5 %
oder verändere ich damit ein bestehendes Rezept zu sehr?
Ihr merkt, ich bin eher der nachbauende Handwerker als der phantasievolle Entdecker
Kann man eigentlich eine Empfehlung aussprechen, welche 2 - 4 Emulgatoren der gemeine Rührer zuhause haben sollte? Ich habe bisher nur Reinlecithin
und Xyliance und habe leider meine neueste Grossbestellung gerade hinter mir
Viele Grüße,
Sabine



