Backform: Springform 26 cm Ø
Backhitze: 190° Grad, Ober-Unter-Hitze, unterste Rille
Backzeit: 60 Minuten, Stäbchenprobe
Zutaten:
300 g Karotten
180 g Zucker
100 g Mehl
250 g Apfelmus
1 EL Zitronenschale
200 g gemahlene Mandeln
4 EL Maizena (Maisstärke)
1 Beutel Backpulver
½ TL Zimtpulver
¼ TL Nelkenpulver
¼ TL Salz
100 g Aprikosenkonfitüre
2 EL Kirsch (nach Belieben)
Überzug:
300 g Puderzucker
4 EL Zitronensaft
Garnitur:
8–12 Marzipankarotten
Zubereitung:
Backofen auf 190° Grad vorheizen. In einer grossen Schüssel Apfelmus, Zucker und Zitronenschale mit dem Handmixer auf mittlerer Stufe rühren. Die Karotten schälen und mit einer Gemüseraffel fein reiben. Die Karotten und die gemahlenen Mandeln zur Creme geben und verrühren. In einer kleinen Schüssel Maizena mit Backpulver und Zimt mischen und unter die Apfelmus-Karotten-Mandel-Masse geben. Verrühren. Am Schluss den Kirsch untermengen. Die Masse in die Form füllen. Im unteren Teil des auf 190 °C vorgeheizten Ofens 60 Minuten backen. Nach 50 Minuten den Kuchen mit Alufolie bedecken, damit er seine hellbraune Farbe behält. Herausnehmen, leicht auskühlen lassen. Kuchen aus der Form nehmen, auf ein Kuchengitter stürzen. Die noch lauwarme Kuchenoberfläche mit Konfitüre bepinseln. Vollständig auskühlen lassen. Für die Glasur den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Über dem Kuchen verteilen und mit Marzipankarotten dekorieren. Bon Appetit!
Vorschlag für einen raffinierten Überzug
400 g veganer Frischkäse, zum Beispiel Heirler oder Soyananda
100 g Puderzucker
2 EL Zitronenschale
Je nach Konsistenz der Masse: 1-2 EL Sojamilch, Raumtemperatur
Frischkäse mit Puderzucker und Zitronensaft zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Mit einem Tortenschaber oder Löffel die Masse auf der Torte verteilen und mit Marzipankarotten dekorieren.
Karottenkuchen 1x vegan
Moderator: Birgit Rita
Muss ich unbedingt ausprobieren. Danke!
