Heikes Aloe-Sanddorn-Körperbutter missraten

[silentpain]

Hallo Zusammen,

ich habe oder wollte heute zum zweiten Mal obige Sanddornbutter aus Heikes Buch S. 353 rühren.

Alles nach Rezept, Zutaten, Temperatur. Also Wasser-Phase zu FP und mit dem Mixer auf höchster Stufe gerührt. Im Rezept steht 1-4 Minuten. Wurde alles schön sähmig. Nach ca. zwei Minuten hab ich die Geschwindigkeit runtergesetzt und wollte handwarm rühren und schwups, trennte sich das Ganze!
Na ich hab vielleicht belämmert geguckt. Noch ein bisschen gerührt und als es nicht besser wurde, dann das Ganze fort geschmissen. Unten auf dem Becherboden war aber noch alles sähmig.

Was hab ich falsch gemacht?
Danke für Eure Antworten und schönen Sonntag!

[Butterfly]

Hallo Katrin,

ich habe dieses Rezept noch nicht gerührt, aber normalerweise muss man mit dem Mixer immer 4min auf höchster Stufe rühren und dann auf kleinerer Stufe handwarm rühren (s.a. S. 169 in Heike's Buch).

[Heike]

Schwer zu sagen: Wenn Du alles nach Rezept exakt nachrührst, kann sie an sich nur gelingen. Vielleicht hat die Temperatur nicht gestimmt? pH-Wert? Wenn sie sich trennt, kann es am pH-Wert liegen oder … Emulgator vergessen? Passiert. Welchen Emulgator hast Du genommen?

[Anja]

Hallo,
Emulgator vergessen ist mir tatsächlich schon mal passiert
Ich hätte das nie gemerkt, wenn ich nicht feststellen musste, dass ich von dem Emulgator gar nichts mehr da hatte
Manchmal steht man/frau eben einfach neben sich...
Vielleicht war es ja was anderes, aber ich würde so was für mich nie ausschließen.

Seit diesem "Unglück" habe ich immer die Rezeptur als Ausdruck oder Kopie daneben liegen und hake immer alles penibel ab, nachdem ich es eingewogen und (!) zugegeben habe. In dieser Weise Protokoll zu führen macht vor allem bei den oft längeren und konzentrierten Rezepturen Sinn. Aber selbst bei den einfachen, hundertfach geprobten hilft es gegen Flüchtigkeitsfehler, die vor allem bei großen und dementsprechend teuren Ansätzen sehr ärgerlich sein können.

Liebe Grüße
Anja

[silentpain]

@ Anja
Ne, Emulgator wars auch nicht....also, vergessen meine ich.
Habe jetzt eine neue Charge gemacht, die ist in Ordnung.

@Heike
ich hatte das Rezept devinitiv 1:1 nachrühren wollen. Also auch mit Montanov 68.
Und es passierte ja nicht erst, nachdem ich Phase C dran hatte, sondern nachdem ich Phase A und B zusammengeschüttet hatte und ca 2 Minuten am hochtourig rühren war. Da war alles homogen. Hab also dann am Mixer die Stufen runter geschaltet und da hat sie sich dann getrennt. Hab ich so noch nicht erlebt.
Ich tippe mittlerweile auf die Temperatur, eventuell Thermometer schief abgelesen oder so.

[Ulrike]

Schon häufig wurde hier berichtet, dass sich etwas trennt.

Egal wie schludrig ich in der Vergangenheit gearbeitet habe - ich habe es noch nie erlebt, dass sich eine Creme im warmen Zustand schon trennt. Tage später - ja. Aber nie sofort.

Bist du sicher, dass sich die Phasen getrennt haben? Oder hat sich evtl. nur oben Schaum abgesetzt?

An anderer Stelle haben wir mal geschrieben, wie wir eine Rühraktion vorbereiten - damit nichts vergessen wird. Daran halte ich mich strikt. Den Emu würde ich jedoch nie vergessen. Höchstens einen Hydratisierer, Konservierer oder ähnlich.

Ulrike

[silentpain]

Hallo Ulrike,

nix vergessen. Da bin ich ganz sicher. Nein, es war definitiv kein Schaum, sondern wirklich getrennt. Das komische allerdings war, als ich das ganze Zeugs fort geschmissen habe, dass am Boden das ganze noch "Cremig" war.