Luft in Emulsionen

[angel]

Hallo,
ich rühre meine Emulsionen mit dem Speedy. Den Aufsatz halte ich in der Hand, da ich kein Stativ habe. Ich bewege den Speedy in der Emulsion auf und ab, hin und her, im Kreis herum. Ich bin mir nicht sicher, ob man das so richtig macht, denn wenn ich am nächsten Tag die fertigen Emulsionen noch mit einer Glasspatel rühre, sinken sie auf ca. die Hälfte zusammen. Das heißt, ich habe massig Luft eingerührt! Was mache ich da falsch? Die Emulsionen haben beinahe die Konsistenz von aufgeschlagenem Schlagobers.
Ich rühre schon sehr lange kalt mit einem Spatel, vielleicht muss ich das noch länger machen?

[Helga]

Kann an Deiner Rührmethode nichts falsches erkennen

Wenn aber so viel Luft eingeschlagen wird, heisst das, dass das Rührgerät auch aus der Masse herauskommt?
Oder es liegt eventuell am verwendeten Rührer.
Ich habe früher mit dem Flügelrührer gerührt, maxim. 3000 rpm, hatte aber nie viel Luft in der Masse.

[angel]

Kann an Deiner Rührmethode nichts falsches erkennen

Wenn aber so viel Luft eingeschlagen wird, heisst das, dass das Rührgerät auch aus der Masse herauskommt?
Oder es liegt eventuell am verwendeten Rührer.
Ich habe früher mit dem Flügelrührer gerührt, maxim. 3000 rpm, hatte aber nie viel Luft in der Masse.

Hi Helga, danke für deine Antwort! Ich fürchte, der Rührer kommt oft mal auch aus der Masse heraus. Auf das habe ich nicht geachtet. Ich werde mal versuchen, das nicht mehr zu machen!

[Ulrike]

Was für einen Rührquirl hast du?

Ulrike

[angel]

Was für einen Rührquirl hast du?

Ulrike

Den von Tchibo! Den runden, der aussieht wie eine Scheibe. Liegt es vielleicht an dem?

[Ulrike]

Ein ganz klares und deutliches JAIN!

Anders formuliert: Von den vorhandenen Aufsätzen ist es auf jeden Fall die beste Wahl. Meine Erfahrung hat mir jedoch gezeigt, mit einem Flügelrührer, wie die vom Unguator, rührt man deutlich weniger Luft mit hinein.

Ein anderer Faktor ist die Menge: Bei 50-100 g kann man es kaum verhindern Luft mit einzurühren. Darum ist das Kaltrühren ja so wichtig. Ein Spatel ist dafür ideal. Gleich anfangen, noch bevor die Creme anzieht/andickt. Das kann ne Weile dauern.

Ulrike

[angel]

Aha. Sehr interessant. Ich rühre immer 50 - 100 g oder mehr, da werde ich wohl länger Kaltrühren müssen. Danke für die Tipps!
Einen Flügelrührer - ja, ich überlege eh schon eine Weile. Ich warte jetzt einmal die Krumpholz´schen Rührer ab, dann entscheide ich mich. Mit dem geht es besser? Auf den Speedy passt er ja, habe ich gelesen.