Meine erste "richtige" Creme

[Natti]

Hallo alle zusammen,

ich bin im wahrsten Sinne des Worte noch ein Rührküken und möchte euch gerne von meiner ersten hochtourig gerührten Creme (oder ist Emulsion richtig?) erzählen.

Kurzes abschweifen um Hintergrund Infos zu bekommen ...

Ich habe von einer Bekannten mal eine selbstgerührte Rosencreme benutzt und war begeistert. Sie ist super schnell eingezogen, hat keinen Fettfilm auf der Haut hinterlassen und roch gut. Wow, dachte ich das ist schön, ob ich das auch könnte? Sie hat mir das Rezept mitgegeben und ich war happy. Eine neue Aufgabe und los geht's...

Leider war es gar nicht so einfach. Ich hatte zu dem Zeitpunkt NULL Ahnung wie man rührt, worauf man achten muss, etc.. Meine Bekannte hat mir wohl gesagt, dass ich lange und kräftig rühren muss .

Ok, die "Grundausstattung" (Becherglas, Thermometer, Waage, Spatel, Glasrührstab) hatte ich. Jetzt ging es daran die einzelnen Zutaten zu besorgen.

Nachfolgend das Rezept, damit ihr wisst worum es geht :

Rosen-Feuchtigkeitscreme
20 ml Wildrosenöl
4 g Emulsan
4 g Sheabutter
40 ml Rosenhydrolat
5 ml (entspricht ca. 6 g) Glycerin
1 Kapsel Vitamin E (400 I.E.)
10 gtt ÄÖ - Sandelholz

Emulsan, Glycerin, Vitamin E Kapsel????? Na ja, lange Rede, kurzer Sinn... Ich hab alles besorgt und hab aber erst nur die Hälfte der Gesamtmenge gemacht. Ich muss sagen die Creme sah gut aus, und roch auch gut... Aber im Gesicht hab ich gedacht, Hilfe ich bekomme keine Luft... Keine schöne Creme... wie eine undurchlässige Schicht, zog nicht ein und ich bekam Pickel... Erst hab ich gedacht OK, meine Haut entschlackt... ist ja gut... aber auf Dauer (nur einige Tage ) hab ich sie zur Seite gelegt.

Ich war schon enttäuscht und dann ging die Fragerei los, warum ist das nichts geworden....

Dann habe ich von jemandem erfahren , dass der Anteil an Emulsan und Glycerin viiieeeel zu hoch ist in dem Rezept... UND das Emulsan "hochtourig" gerührt werden möchte... Ah ja, neee ist klar... Wat? . Also hab ich das Rezept nochmal überprüft und Glycerin und Emulsan nach der Aussage verringert:
3% Glycerin (1,95 g)
4% Emulsan (2,6 g)

Nochmals gerührt, dieses Mal die komplette Menge gemacht, aber ich hatte nichts hochtouriges zum rühren... Ich hab gedacht gut, dann rührst du schneller und dafür dann eben was länger... dann wird's schon klappen . Ich habe wieder Hoffnung geschöpft und es genauso gemacht...

Mit weniger Emulsan und Glycerin hatte ich jetzt aber keine Creme Konsistenz mehr sondern ein Fluid... bäh, das war auch nicht toll...

Daraufhin hab ich mal intensiver recherchiert und schwupps bin ich auf Olionatura gelandet . Gott sei's gedankt .

Hier hab ich das theoretische Grundwissen durchgelesen und die sehr verständnisvoll geschrieben Artikel über hochtouriges rühren gelesen. Aaahhh, jetzt hab ich auch verstanden was nicht passte...

Jetzt bin ich stolze Besitzerin eines Speedy und eines selbstgebauten Rührers . Ich hab mir all die nicht vorhandenen Emulgatoren, Konsistenzgeber, Wirk-/Hilfsstoffe bestellt um verschiedene Sachen machen zu können . Ich dachte nur wow, ich muss anbauen .

Und nachdem alles bei mir angeliefert wurde, habe ich gestern Abend meine erste hochtourig gerührte Creme hergestellt und zwar Heikes Mandelceme

Ich kann nur sagen DER HAMMER.....
DAS ist mal ne Creme
GIGANTISCH

Natürlich hat nicht alles reibungslos geklappt... Das wäre ja auch langweilig gewesen...

Also ich wollte Wasser und Rosenhydrolat (ich hab 15 g dest. Wasser und 18 g Rosenhydrolat) im Becherglas mit abgedeckter Alufolie abkochen... Aber das war nix, von den 33 g war danach nur noch 10 g übrig Also hab ich mehr dest. Wasser auf herkömmliche Weise abgekocht und das Rosenhydrolat nicht abgekocht. Bitte nicht schimpfen, ich weiß das soll man nicht, aber das Rosenhydrolat beziehe ich aus guter Quelle und benutze es auch pur im Gesicht .

Dann hatte ich Probleme die Temperatur in den Bechergläsern (Fettphase und Wasserphase) auf konstant 75 °C zu halten... Habt ihr da einen Trick? Ist es sehr schlimm, wenn die Temp. schwankt?

Dann habe ich 3 Anläufe gebraucht um 0,1 g Xanthan abzuwiegen

Was genau bedeutet Xanthan in Öl und Glycerin dispergieren? Heißt es nur die Komponenten miteinander verrühren, oder muss sich das Xanthan in diesem Gemisch auflösen? Es hat sich nichts aufgelöst und ich habe es so in die Creme gegeben und weiter gerührt.

Da ich ja noch nicht so geübt bin, habe ich alle Zutaten separat vorher abgewogen... Allerdings hab ich nur 2 Mini Uhrgläser und den Rest in Glas "Pinneken" abgewogen hatte sonst nichts anderes. Aber wenn ich dann nur so kleine Mengen habe von vll. 3 g und dass dann in die Creme gebe, dann bleibt immer was hängen und die Gramm Angaben sind dann nicht mehr ganz korrekt... Wirkt sich das noch nachteilig aus ?

Aber der Moment der sich eingebrannt hat und alles andere wieder aufwiegt war, als ich die Wasserphase in die Fettphase gegeben habe und mit dem Speedy angefangen habe zu rühren. Das Phänomen wenn sich beide Phasen miteinander verbinden und SOFORT zu einer cremigen, homogenen Masse verschmelzen Mein Herz ging auf und das war und bleibt ein unvergessener Augenblick

Ich bin immer noch schwer begeistert und könnte alles in Grund und Boden tanzen . YEAH

Die Konsistenz, der dezente Geruch, die Geschmeidigkeit und das seidige Hautgefühl... ooohhh ich glaub ich bin verliebt

Hier auf Seite 10 ganz unten ist noch ein kleiner Bericht bzgl. Speedy und der Mandelcreme. Ich hoffe das klappt mit dem verlinken

Ich hoffe ich hab euch nicht gelangweilt mit meiner sehr weit ausgeholten Erzählung

Danke dass ihr euch die Zeit genommen habt meinen Bericht zu lesen

Vielleicht hat der ein oder andere ja noch Verbesserungsvorschläge oder Tipps und Tricks zur Hand

Ich wünsche euch schöne Ostertage .

[Morgentau]

Gratuliere. Es ist immer ein schönes Gefühl wenn etwas gelingt. Weiter so.

Wegen den Temperaturen: Es ist nicht so dramatisch wenn du die Temperatur nicht bei 75 °C halten kannst. Wichtig ist, dass alle Zutaten geschmolzen sind, und die Wasserphase und die Fettphase etwa die gleiche Temperatur haben. Ob das beim mischen 60 oder 75°C ist spielt nicht so eine Rolle.

Xanthan dispergieren: Bedeutet dass du es am besten in einem separaten Schälchen mit dem Glycerin mischst. Das Xanthan wird dann benetzte und klumpt nicht.

Ich nehme einen Gummischaber um alle abgewogenen Zutaten aus den Schälchen zu kratzen. Es ist aber nicht weiter schlimm, wenn ein ganz klein wenig hängen bleibt.

Wasser nehme ich auch immer etwas mehr als angegeben. Durch das Kochen verdampft es. Und Hydrolate werden bei mir nur ganz kurz erhitz. Dann ist der Verlust kleiner.

Wunderschöne Ostertage wünsch ich dir.

Morgentau

[Positiv]

Herzlichen Glückwunsch, Natti. Es ist wirklich ein tolles Gefühl, wenn es zum ersten Mal klappt.
Deine Freude kann ich gut nachvollziehen.
Auch Dir schöne Ostertage.

[Helga]

Natti, nein, mich langweilst Du nicht

DAS ist mal ne Creme
GIGANTISCH

Da kommt echte Freude in mir auf

Weiterhin viel Erfolg beim Rühren

[Helga]

Natti, nein, mich langweilst Du nicht

DAS ist mal ne Creme
GIGANTISCH

Da kommt echte Freude in mir auf

Weiterhin viel Erfolg beim Rühren

[Heike]

Wegen den Temperaturen: Es ist nicht so dramatisch wenn du die Temperatur nicht bei 75 °C halten kannst. Wichtig ist, dass alle Zutaten geschmolzen sind, und die Wasserphase und die Fettphase etwa die gleiche Temperatur haben. Ob das beim mischen 60 oder 75°C ist spielt nicht so eine Rolle.

Leider nein, daher muss ich hier kurz kommentieren.

Emulgatoren haben eine bevorzugte Temperatur, bei denen sie das tun können, was sie sollen: Schnell die Grenzflächen der Öltröpfchen ummanteln und sie vor dem Zusammenfließen schützen, damit die Emulsion stabil bleibt. Manchen reicht 65 °C, andere brauchen 85 °C. Grundsätzlich gilt: Je mehr Wasser in einer Emulsion ist, desto höher muss die Temperatur sein, auch bei dem gleichen Emulgator. So reichen Emulsan 65 °C bei Cremes, er will aber 80 °C bei Lotionen.

Meine Bekannte hat mir wohl gesagt, dass ich lange und kräftig rühren muss .

Kräftig: Ja. Aber lange, nein, das stimmt so nicht. Bei sehr starken Scherkräften rührt man so 1 Minute. Länger macht erst einmal nichts kaputt, weil die Emulsion dann noch heiß ist und sich noch nichts Stabilisierendes bildet, was man wieder zerschlagen könnte, aber es bringt auch nicht viel.

Also ich wollte Wasser und Rosenhydrolat (ich hab 15 g dest. Wasser und 18 g Rosenhydrolat) im Becherglas mit abgedeckter Alufolie abkochen... Aber das war nix, von den 33 g war danach nur noch 10 g übrig Also hab ich mehr dest. Wasser auf herkömmliche Weise abgekocht und das Rosenhydrolat nicht abgekocht. Bitte nicht schimpfen, ich weiß das soll man nicht, aber das Rosenhydrolat beziehe ich aus guter Quelle und benutze es auch pur im Gesicht .

Besser das Wasser erst abkochen, dann abmessen. Da hinein kann das Hydrolat, der kurze Temperatureindruck wird ihm nicht schaden.

Dann hatte ich Probleme die Temperatur in den Bechergläsern (Fettphase und Wasserphase) auf konstant 75 °C zu halten... Habt ihr da einen Trick? Ist es sehr schlimm, wenn die Temp. schwankt?

Die Fettphase messe ich exakt mit meinem Bratenthermometer, ich stelle es in diesem Film (ab ca. 2:25) vor – damit rührt man und man hat gleichzeitig die Temperatur. Das Teil ist klasse, weil es sehr entspannt macht.

Was genau bedeutet Xanthan in Öl und Glycerin dispergieren? Heißt es nur die Komponenten miteinander verrühren, oder muss sich das Xanthan in diesem Gemisch auflösen? Es hat sich nichts aufgelöst und ich habe es so in die Creme gegeben und weiter gerührt.

Es wird lediglich dispergiert, also mit Glycerin benetzt, damit es nicht direkt quillt und verklumpt, wenn Wasser dazukommt.

Aber wenn ich dann nur so kleine Mengen habe von vll. 3 g und dass dann in die Creme gebe, dann bleibt immer was hängen und die Gramm Angaben sind dann nicht mehr ganz korrekt... Wirkt sich das noch nachteilig aus ?

Besser ist natürlich, wenn weitgehend alles im Becherglas landet. Mit zunehmender Routine wiegt man mehr und mehr direkt ins Becherglas. Ob aber nun 3 g oder 2,8 g im Becherglas landen … ach ja. Creme wird es trotzdem.

Aber der Moment der sich eingebrannt hat und alles andere wieder aufwiegt war, als ich die Wasserphase in die Fettphase gegeben habe und mit dem Speedy angefangen habe zu rühren. Das Phänomen wenn sich beide Phasen miteinander verbinden und SOFORT zu einer cremigen, homogenen Masse verschmelzen Mein Herz ging auf und das war und bleibt ein unvergessener Augenblick

Ich verstehe Dich GUT!

[Morgentau]

Wegen den Temperaturen: Es ist nicht so dramatisch wenn du die Temperatur nicht bei 75 °C halten kannst. Wichtig ist, dass alle Zutaten geschmolzen sind, und die Wasserphase und die Fettphase etwa die gleiche Temperatur haben. Ob das beim mischen 60 oder 75°C ist spielt nicht so eine Rolle.

Leider nein, daher muss ich hier kurz kommentieren.

Emulgatoren haben eine bevorzugte Temperatur, bei denen sie das tun können, was sie sollen: Schnell die Grenzflächen der Öltröpfchen ummanteln und sie vor dem Zusammenfließen schützen, damit die Emulsion stabil bleibt. Manchen reicht 65 °C, andere brauchen 85 °C. Grundsätzlich gilt: Je mehr Wasser in einer Emulsion ist, desto höher muss die Temperatur sein, auch bei dem gleichen Emulgator. So reichen Emulsan 65 °C bei Cremes, er will aber 80 °C bei Lotionen.

Ohh Entschuldige meine Falsche Aussage. Ich war wirklich der Überzeugung, dass der Emulgator nur bei vorgeschriebener Temperatur aufgeschmolzen werden muss. Sobald er geschmolzen ist, die Temperatur auch etwas sinken darf.
Dann habe ich jetzt auch was gelernt. Gelungen sind meine Crems aber auch basierend auf der falschen Annahmen


Morgentau

[Natti]

Hallo Ihr Lieben,

vielen Dank für eure Kommentare und Hilfestellungen .

Vorhin habe ich schonmal angefangen zu antworten, so richtig aufwendig mit Zitaten, etc. ich war fast fertig und wollte mir das nochmal in der Vorschau ansehen, ob ich bzgl. der Zitate alles richtig gemacht habe und was passiert.... Aaaahhhh, ich bin aus dem Forum rausgeflogen und alles war weg... . Das ist mir schon ein paarmal passiert... .

Daher gehe ich jetzt nicht mehr auf alles einzeln ein, sondern sage euch allgemein, ich werde die Tipps und Infos annehmen und beim nächsten Rührabenteuer beherzigen/umsetzen

Ach mir ist auch noch aufgefallen, dass mein Rührer doch sehr viel Luft in die Creme rührt. Sie ist schön fluffig und hat viel Luft eingeschlossen und erinnert mich an das Innere eines Schaumkusses . Ich muss mir immer vor Augen führen, dass es eine CREME ist und nichts zum naschen , da sie auch noch so süß riecht . Vielleicht muss ich beim nächsten Mal auch einfach länger und/oder sanfter kaltrühren?

Experimentieren ist was schönes