Mayonaise mit dem Blendia

[Anni]

Also da wollte ich gestern Mayonaise machen und dachte das Rühren mit dem Schneebesen kann ich mir jetzt schenken da ich ja den tollen Emulgier Aufsatz om Blendia hab. Also Eigelb, Öl, Essig und Senf in ein Marmeladenglas getan, Blendia rein und nichts ist passiert. Nur so eine Art Suppe bei raus gekommen. Ei und Öl waren nicht emulgiert. Blöd. Auch mit einem extra Eigelb hat es nicht geklappt. Hab dann den Schneebesen Aufsatz bemüht und damit eine neue Mayo gemacht. Das ging zwar, aber trotzdem bin ich etwas enttäuscht vom Blendia, ich dachte mit dem Rotor-Stator sollte Mayo kein Problem mehr sein, oder hab ich da was falsch verstanden??

[Janett]

Hallo Anni,

Eigelb und Öl habe ich auch schon erfolglos gerührt mit dem Blendia.
Sogenannte Blitz-Mayo (Pürierstab-gemixt) kriege ich nur hin, wenn ich das komplette Ei verwende, mit ca. 150 ml Öl - je nach Ei-Größe. Das macht aber z.B. auch mein Braun Multiquick ganz toll und er ist schneller gereinigt... Diese "Mayonaise" wird super und ist bei uns inzwischen fest im Programm.

Oder gibt's außer von Hand rühren noch einen Trick für nur Eigelb & Öl , weiß jemand mehr?

[Helga]

Ich vermute, dass "tropfenweise Öl zugeben" auch für den Blendia gilt; probiert habe ich es noch nicht. In der Beschreibung ist kein Tipp zu lesen?

[Positiv]

"tropfenweise Öl zugeben" auch für den Blendia gilt;

Im Rezeptbuch steht: Alle Zutaten der Reihe nach in eine Schüssel... Mit dem Mischaufsatz vom Boden der Schüssel her rühren. Wenn die Mischung beginnt zu emulgieren, den Mischaufsatz nach oben und unten bewegen, sodass alles komplett durchgemischt wird.
Selber habe ich es aber auch noch nicht probiert.

[Pialina]

Ich habe schon Mayonaise mit dem Blendia gemacht und zuerst das Ei verquirlt, dann Öl nach und nach zugegeben. So hat es wunderbar funktioniert.

[Anni]

Wenn ich jetzt eure Kommentare lese kommt bei mir die Vermutung auf dass es damit zu tun hat ob man ein Eigelb benutzt oder ein ganzes Ei. In der Blendie Bedienungsanleitung steht tatsächlich dass man ein ganzes Ei benutzen sollte. Mhh...ich kenne Mayo nur mit Eigelb, soll man das Eiweiß nicht auch weg lassen wegen Salmonellen oder so?

[Ulrike]

Salmonellen sind überall am und im Ei. Egal ob Gelb oder Weiß.

Ulrike, die auch nur Majo mit Eigelb kennt.

[Pialina]

Mhh...ich kenne Mayo nur mit Eigelb, soll man das Eiweiß nicht auch weg lassen wegen Salmonellen oder so?

Ich glaube, ich habe meine Mayonnaise mit dem Blendia auch nur mit Eigelb gemacht - ich weiß es nicht mehr genau. Wegen der Salmonellen... sie sitzen m.E. meistens auf der Schale, bei älteren, ungekühlt gelagerten Eiern. Übrigens schmeckt Mayonnaise mit hartgekochtem, mit Öl püriertem Ei(-gelb) auch sehr lecker, finde ich.

[Freya]

Bei Mayonnaise sollte die Temperatur von den Zutaten immer die selbe sein dann emulgiert sie besser.
Ob Eigelb oder ganzes Ei ist egal die Temperatur muss passen.
Wenn es geronnen oder Suppe geworden ist, kann man dies in einem neuen Ansatz weiter verwenden.
Viel Erfolg
Freya

[Leomädchen]

Also ich mache Mayo immer selbst und das komplett ohne Ei.
Ich nehme etwas ungesüßte Sojamilch, Sonneblumen- oder Rapsöl, einen guten Schuss Essig, etwas Senf und Salz/Pfeffer zum abschmecken. Ich mische immer direkt alles zusammen, halte ein paar Sekunden den Stabmixer rein und es wird immer super! Mein Freund liebt diese Mayo abgöttisch und wir können keinen Unterschied zu Mayo mit Ei entdecken. Und um Salmonellen muss man sich auch keine Sorgen machen

[Ulrike]

Jepp. Diese Majo kenne ich auch. BirgitRita hat mich drauf gebracht. Lecker!

Ulrike

[Anni]

Also ich mache Mayo immer selbst und das komplett ohne Ei.

Das klinkt interessant, die werde ich auch mal probieren. Ich hab nur leider nie Sojamilch im Haus, Eier dafuer aber umso mehr darum ist das einfacher fuer mich. Tja Salmonellen, ...ich hab gerade heut abend Tiramisu gemacht und verputzt, da sind auch ne ganze Menge rohe Eier drin aber was solls. Ich hab auch shcon mal Salmonellen gehabt (nein nicht von rohen Eiern) und lebe immer noch

[Petrinja]

Mayo klappt auch super mit normaler Milch, wenn weder Ei noch Sojamilch im Haus ist

[Pialina]

Ich habe schon Mayonaise mit dem Blendia gemacht und zuerst das Ei verquirlt, dann Öl nach und nach zugegeben. So hat es wunderbar funktioniert.

Erst neulich habe ich wieder mit dem Blendia Mayonnaise gemacht - ohne mich an diesen Thread zu erinnern. Diesmal habe ich von Anfang an alles zusammen in einen Topf getan - wie bei "Blitzmayonnaise" im Rezept angegeben - mit ganzem Ei. Es wurde sehr dünnflüssig und emulgierte nicht richtig. Also muss das Öl wohl nach und nach zugegeben werden.

Also ich mache Mayo immer selbst und das komplett ohne Ei.
Ich nehme etwas ungesüßte Sojamilch, Sonneblumen- oder Rapsöl, einen guten Schuss Essig, etwas Senf und Salz/Pfeffer zum abschmecken. Ich mische immer direkt alles zusammen, halte ein paar Sekunden den Stabmixer rein und es wird immer super!

Das werde ich beim nächsten Mal so probieren.