Brotgalerie

[Joko]

Zur Zeit backe ich sehr oft Dienkelvollkornseelen und auch eine Roggenmischbrot und friere beides ein.
Und ich muss sagen, dass ich nach dem Auftauen bzw. Aufbacken keinen großen Unterschied zu den frischgebackenen feststellen kann .

[Ulrike]

... Was mich an diesem Thema stört: Wir schaffen es nicht, die Brote zeitnah aufzuessen. 2 Personen, die nur am Wochenende Brot essen - das klappt nicht. ..

Da gibt es nur 1 Lösung: Brot auch unter der Woche essen (und dafür was anderes weglassen) !
LG - Beauté

Ja, wahrscheinlich mit Abstand die beste Lösung.

[bibib]

Eure Semmerl, Mohnflesserl und sonstige Weckerl bring ich nicht mehr aus dem Kopf. Ein Traum ...

Bei mir ist zur Zeit ein bisschen der Hund drin (oder der Wal ...) - keine Ahnung , was da wieder passiert ist, geschmeckt hat es aber trotzdem.

PXL_20240421_100627651.PORTRAIT~2.jpg

[Augenweide]

keine Ahnung , was da wieder passiert

made my day

[Augenweide]

Eure Semmerl, Mohnflesserl und sonstige Weckerl bring ich nicht mehr aus dem Kopf. Ein Traum ...

Alles vom guten Ofner Die Rezepte sind toll!

[bibib]

Alles vom guten Ofner Die Rezepte sind toll!

Ja, der sieht wirklich gut aus, danke für den Tipp!
Ich backe mich jetzt einmal quer durch unseren Brandl, wenn ich fertig bin, mache ich dort weiter.

[Beauté]

Bei mir ist zur Zeit ein bisschen der Hund drin (oder der Wal ...) - keine Ahnung , was da wieder passiert ist...

Vielleicht kann ich helfen... Hier ist der obere Teil des Brotes zu schnell verkrustet. Weil der Teigling aber noch Power hat, bricht er an der schwächsten Stelle aus, also unten.
Abhilfe: beim Vorheizen eine feuerfeste Schale mitheizen. Beim Einschieben ca. 200 ml Wasser reingiessen und so die ersten 20 Minuten im Dampf backen. Je nach Ofen kannst Du auch oberhalb des Brotes während dieser Zeit ein Blech reinschieben. Nach 20 Minuten den Dampf ablassen, Schale und Blech entfernen und fertig backen. Backen eher mit Ober- und Unterhitze und gut vorheizen. Bin gespannt auf Dein nächstes Brot
LG - Beauté

[bibib]

Abhilfe: ...

Danke, Beauté – ich bin allerdings exakt so vorgegangen, wie du es beschrieben hast. Daran kann es also nicht gelegen haben. Ich habe einerseits die Hefe in Verdacht, es waren ein paar Gramm Hefe unterstützend vorgesehen, ich habe, wie immer, Trockenhefe genommen (MHD überschritten), vielleicht hatte diese Packung tatsächlich keine Triebkraft mehr, bzw. hat sie dann erst im Ofen entwickelt. Untypisch war auch, dass es während der Stückgare kein bisschen aufgegangen ist.
Andererseits war das Brot sehr hell, normalerweise ist es sehr dunkel, also möglich, dass ich mich bei der Mehlmischung vertan habe und deshalb nichts mehr gestimmt hat ...

Übrigens: Teigermuster

teiger.JPG

[Ulrike]

Ich teile den Verdacht von Beauté. Die äußere Haut vom Brot war zu trocken und konnte daher nicht an den richtigen Stellen aufreißen.

Sehe ich es richtig, dass der Schluss von Brot unten war? Ist das Rezept überhaupt für einen Schluss unten ausgelegt? Es gibt Rezepte, da sollte das Brot oben eingeschnitten werden, um sich im Ofen entwickeln zu können.

Ulrike

[bibib]

Sehe ich es richtig, dass der Schluss von Brot unten war? Ist das Rezept überhaupt für einen Schluss unten ausgelegt? Es gibt Rezepte, da sollte das Brot oben eingeschnitten werden, um sich im Ofen entwickeln zu können.

Ja und ja. Es hätte dieses Brot werden sollen, Rezept ist aus dem Buch dieser Bäckerei. Ich hab es schon mal gemacht, und da kam es dem Original recht nahe. Diesmal ist aber etwas völlig anderes herausgekommen. Was soll's, wir werden es nicht mehr eruieren, der Geschmack hat nicht gelitten ...

[Beauté]

... ich bin allerdings exakt so vorgegangen, wie du es beschrieben hast. Daran kann es also nicht gelegen haben...

Dann ist ev. Deine Oberhitze doch zu hoch. Dieser wilde Ausbund ist ein Klassiker...
LG - Beauté

[Beauté]

... Übrigens: Teigermuster teiger.JPG

Hammer, sieht super aus!
LG

[Beauté]

Edith: gelöscht weil doppelt. Bin grad im Zug nach bella Italia
LG - Beauté

[bibib]

Dann ist ev. Deine Oberhitze doch zu hoch. Dieser wilde Ausbund ist ein Klassiker...

... die kann ich ja nicht getrennt regeln. Also Brot eine Stufe tiefer einschieben? Ich habe es übrigens auf einem vorgeheizten Pizzastein gebacken. Sollte also unten kuschelig warm gewesen sein.

Schönen Urlaub!

[Lomari]

Abhilfe: ...

Danke, Beauté – ich bin allerdings exakt so vorgegangen, wie du es beschrieben hast. Daran kann es also nicht gelegen haben. Ich habe einerseits die Hefe in Verdacht, es waren ein paar Gramm Hefe unterstützend vorgesehen, ich habe, wie immer, Trockenhefe genommen (MHD überschritten), vielleicht hatte diese Packung tatsächlich keine Triebkraft mehr, bzw. hat sie dann erst im Ofen entwickelt. Untypisch war auch, dass es während der Stückgare kein bisschen aufgegangen ist.
Andererseits war das Brot sehr hell, normalerweise ist es sehr dunkel, also möglich, dass ich mich bei der Mehlmischung vertan habe und deshalb nichts mehr gestimmt hat ...

Übrigens: Teigermuster teiger.JPG

Tolle Idee, das mit dem Muster! Einfach und schön! Gefällt mir sehr gut, hat was von Honigwaben auch auf Instagram fällt mir gerade in der letzten Zeit auf, dass mir immer mehr Posts angezeigt werden, die eine aufwendige Optik des Brots in den Mittelpunkt rücken, mit ganz diffizilen Einschnitten etc.

[Jolanthe]

Vor einem Jahr habe ich angefangen Brot zu backen. Leider ist meine Zeit knapp, deswegen ist es nicht so toll verziert wie bei anderen.

[Augenweide]

Leider ist meine Zeit knapp, deswegen ist es nicht so toll verziert wie bei anderen.

Und das pünktlich zum Vatertags-Sonntagsfrühstück!



Toll!

[Jolanthe]

Danke Augenweide

[Heike]

Vor einem Jahr habe ich angefangen Brot zu backen. Leider ist meine Zeit knapp, deswegen ist es nicht so toll verziert wie bei anderen.

Was für ein tolles Brot!

Ich backe oft Walnussstangen mit Ruchmehl und Hefe, die ich (weil der Teig so weich ist) einfach länglich forme und drehe (wie man ein Tuch auswringt, nur natürlich sanft und vorsichtig), wie Wurzelholz. So sieht es auch aus. Teilweise bricht es seitlich auf, die Oberfläche ist rustikal aufgeworfen und zerfurcht, jeder Bäcker würde vermutlich 16 Brotfehler finden, aber ich mag das Wilde!

[Heike]

Bei mir ist zur Zeit ein bisschen der Hund drin (oder der Wal ...) - keine Ahnung , was da wieder passiert ist, geschmeckt hat es aber trotzdem.

You made my day! Herrlich! Bitte mehr Brotgetier!

[Beauté]

Dann ist ev. Deine Oberhitze doch zu hoch...

... die kann ich ja nicht getrennt regeln. Also Brot eine Stufe tiefer einschieben?

Huch sorry, hatte Deine Frage nicht gesehen...
Du kannst auf gewohnter Höhe einschieben und darüber ein Blech einschieben. So wird der Dampf etwas aufgehalten und die Kruste bildet sich nicht so schnell. Wenn Du nach 20 Minuten den Dampf ablässt, die Schale mit Wasser rausnimmst, dann auch dieses Blech rausnehmen und zu Ende backen.
LG - Beauté

[Beauté]

Und hier fürs Wochenende:

20240531_145503.jpg

3-Korn Brot von Paa mit Dinkel-, Weizenvollkornmehl und dunklem Roggenmehl, gewälzt in Roggenschrot. Ist erstaunlich gut aufgegangen !
LG- Beauté

[bergamotte]

3-Korn Brot von Paa mit Dinkel-, Weizenvollkornmehl und dunklem Roggenmehl, gewälzt in Roggenschrot. Ist erstaunlich gut aufgegangen

Liebe Beauté,
das sieht ja hammermäßig lecker aus!
Wo wohnst Du nochmal?

Ich werde morgen das Sonnenblumenbrot von MP backen - hoffe, dass es auch halbwegs ansehnlich und gschmackig wird.

[bibib]

Huch sorry, hatte Deine Frage nicht gesehen...

Oh, danke, Beauté! Mal schauen, wann ich das nächste Mal dazukomme, zur Zeit ist wieder mehr Garten angesagt ...

3-Korn Brot von Paa mit Dinkel-, Weizenvollkornmehl und dunklem Roggenmehl, gewälzt in Roggenschrot.

Ich habe Hunger!

[pfeifferische]

3-Korn Brot von Paa mit Dinkel-, Weizenvollkornmehl und dunklem Roggenmehl, gewälzt in Roggenschrot.

Mhhhhhh, das sieht ja herrlich aus!

[Ulrike]

Ja, wunderschön in Form und bestimmt extrem lecker. Gratuliere!

[Augenweide]

Und hier fürs Wochenende:

Wochenende ist rum Wie war’s? Ausschauen tut‘s monstermäßig gut!

[Beauté]

Liebe Mitbäckerinnen

Dankeschön für Eure Reaktionen !
Für unseren Geschmack ist das Brot eines der bisher bestgelungenen Vollkornbrote! Durch die vorsichtige Aufbereitung nach der Stockgare und der nicht allzulangen Stückgare war es erstaunlich luftig. Uns schmeckte auch die etwas abgeflämmte und knusprige Kruste. Leider verliert sich die Knusprigkeit mit den Tagen. Denkt Ihr, dass ein paar Minuten längere Backzeit die Knusprigkeit erhalten könnte? Andere Idee? Total ausgekühlt war es als es in den Leinenbrotsack gesteckt wurde...

LG - Beauté, die heute Aurora füttern muss

[Augenweide]

Denkt Ihr, dass ein paar Minuten längere Backzeit die Knusprigkeit erhalten könnte? Andere Idee?

Huhu Beauté!
Ich backe meine Brote täglich nochmal auf, weil wir auch gerne knusprige Krusten mögen

Ich mach‘s im Dampfbackofen mit der Schnittseite nach unten bei 200 Grad Umluft unter geringem Dampf für 5 Min. Einsprühen geht aber auch. Das geht auch super mehrmals und nach 3-4 Tagen ist‘s eh weg.

[bibib]

Denkt Ihr, dass ein paar Minuten längere Backzeit die Knusprigkeit erhalten könnte? Andere Idee?

Ich weiß es zwar nicht sicher, aber ich glaube nicht, dass eine längere Backzeit hilft. Ich vermute, die Kruste wird nur härter und das tut dem Brot dann auch nicht gut. Ich lege die Weckerl bzw. Brotscheiben immer für ein paar Minuten in den Minibackofen, so werden sie wieder knusprig.

Edit: Habe dazu was in »On Food and Cooking gefunden«, melde mich dazu später nochmal.