Brotgalerie

[Beauté]

Kein Brot - aber auch gebacken. Nach einer Anleitung von Marcel Paa. Kein Süßgebäck, sondern mit Laugenteig.

LG - Beauté

[Beauté]

Auch was osterisches produziert:

20240329_092434~2.jpg

LG - Beauté

[Beauté]

Wenn Du mit ASG / Sauerteig arbeitest...

Sorry, hatte Deinen Post oben nicht gesehen.
Grad ist mir noch ein Fehler von mit eingefallen: habe nach dem Auffrischen das Glas gleich verschlossen und in den Kühlschrank gestellt. Da züchtet man halt auch keine triebfähigen Bakterien, sondern Milchsäure. "Richtig" wäre offen bei Zimmertemperatur (ich stelle das Glas auf den Router) bis zur 2 - 3-fachen Vergrösserung...
LG - Beauté

[pfeifferische]

Ah cool! Vielen Dank! Das werde ich beherzigen!

[Augenweide]

Der Teig ist so klebrig, dass an ein Rundwirken nicht einmal zu denken ist. (Diese Pampe lässt sich in Wirklichkeit nur mit einem Rührgerät vermischen;

Huhu Iris!

Das ist ein reines Roggenbrot - das klebt unweigerlich fürchterlich… Weil eben kein Glutengerüst aufgebaut wird (was ja auch die Porung der Krume deutlich beeinflusst). Sehr oft wird ja auch auf Mehle zurückgegriffen, die einen deutlich höheren Eiweiß-Anteil haben (Manitoba oder das Backstarke von Eiling). Ich selber hab mir von Anfang an mit Weizen-Mischbroten am leichtesten getan. Immer mit Roggen-Anteil (weils schmeckt ) und mittlerweile backe ich tatsächlich jedes Rezept mit meinem Weizensauer. Das klappt wunderbar. Ist natürlich für Gluten-Unverträgliche jetzt keine befriedigende Lösung, ich weiß

[pfeifferische]

Das ist ein reines Roggenbrot - das klebt unweigerlich fürchterlich… Weil eben kein Glutengerüst aufgebaut wird...

Hey,
Vielen Dank! Yes, I know... ich bild' mir halt immer ein, das kann ja nicht so schwer sein, zumal ich koch- und backtechnisch nicht gänzlich unbedarft bin. Naja, im Roggenbrot habe ich jedenfalls meinen Meister gefunden, an dem ich mich jetzt eine Zeit abarbeiten kann . Ich bin recht optimistisch, das wird irgendwann schon werden. Und Vollkornroggen-Sauerteigbrote gehören zu meinen absoluten Favoriten. Ich werde beim nächsten Durchgang das ASG richtig hätscheln und noch weniger Wasser verwenden, ich denke, damit lebt die Chance auf "anständiges" Brot.

[Augenweide]

Naja, im Roggenbrot habe ich jedenfalls meinen Meister gefunden, an dem ich mich jetzt eine Zeit abarbeiten kann .

Ich mag das ganze Brot nicht, wenn der Teig schon so pickt. Drum hab ich das gelassen. Ich verfolge einfach deine Erfolge und freue mich dann für dich mit, ok?

[Augenweide]

Auch was osterisches produziert:

Moah…

Schweiz ist halt für ein Sonntagsfrühstück echt weit… Sonst wär ich schon on the way.

[pfeifferische]

Ich mag das ganze Brot nicht, wenn der Teig schon so pickt. Drum hab ich das gelassen. Ich verfolge einfach deine Erfolge und freue mich dann für dich mit, ok?

Grandioser Plan! Könnt' nur etwas dauern mit dem Freuen, je nachdem, wie mein "Meister" sich anstellt

[monacensia]

es ist übrigens dieses Rezept. Er schreibt, man mögemit der halben Wassermenge starten, was ich auch gemacht hab.

Wenn ich das so lese, denke ich mir, es wäre vielleicht besser, erstmal mit einem Standard-(nicht-Alm-)Rezept anzufangen. Ich habe mit den Roggenvollkorn-Rezepten aus Brotbackbuch Nr. 2 (Sauerteig-Variante) und Nr. 3 eigentlich immer Erfolg gehabt.

[pfeifferische]

Wenn ich das so lese, denke ich mir, es wäre vielleicht besser, erstmal mit einem Standard-(nicht-Alm-)Rezept anzufangen...

Wo bleibt denn da die Herausforderung? "Normale" Weizenbrote sind mir eh schon gelungen, halt schon vor geraumer Zeit. Jedenfalls danke für die Anteilnahme und Unterstützung!

[monacensia]

Wo bleibt denn da die Herausforderung?

LOL!
So war ich anfangs auch drangegangen, und das Backen dann mehr oder minder in die Hose.
Dann dämmerte es mir, daß ich vielleicht das Pferd von hinten aufzäume. Daß ich erstmal ein gelungenes Roggen-VK backen sollte, um zu sehen, daß und wie es klappt. Das Variieren fing danach an - erst ein Parameter (z.B. Quell- statt Brühstück), und wenn das klappte, dann ein anderer (z.B. Zeiten und Temperaturen für den Sauer).

[Beauté]

Sagt mal Ihr Bäcker:innen
Wie schützt Ihr Euren Ausguss vor der Mehl-Wasser-Pampe? Alles in einem separaten Becken ausspülen ohne Waschmittel und dann ab damit in den Garten?
LG - Beauté

[bibib]

Glas mit Silikonschaber peinlich sauber auskratzen, kleine Reste spüle ich mit viel kaltem Wasser ab. Spülmittel nehm ich dafür sowieso nie. Wenn ich mehr Pampe entsorgen muss, mache ich das in einem extra Kübel, den schütte ich dann über den Kompost.

(Ansonsten hab ich mir jetzt einen Teiger bestellt, aber da ich die letzten Tage nicht gebacken habe, noch nicht ausprobiert.)

[Augenweide]

Wie schützt Ihr Euren Ausguss vor der Mehl-Wasser-Pampe? Alles in einem separaten Becken ausspülen ohne Waschmittel und dann ab damit in den Garten?

Huhu!

Roggensauer kratze ich wie bibib aus, der Rest wird so gut es geht in kochendem Wasser gelöst und weggespült. Aber Roggensauer verwende ich eher selten.
Der Weizensauer ist recht gut wasserlöslich (LM lässt sich sowieso fast rückstandslos entfernen).

Grundsätzlich habe ich die Erfahrung gemacht, dass sich Kunststoffschüsseln viel besser rückstandsfrei ausklopfen lassen, wenn man den Teig darin komplett trocknen lässt. Dann ab auf den Kompost.

[Beauté]

Dankeschön Ladies . Ja mit viel Wasser spülen muss sein, sonst setzt sich das Mehl im Siphon ab und verpappt. Dieser Teiger wurde bei MP auch mal empfohlen. Lohnt sich wohl, denn man spart Zeit und Wasser...
LG und sonnigen Tag - Beauté

[monacensia]

Also, wenn es um die Reste geht, die nach dem Backen an der Schüssel kleben: Ich weiche die Schüssel immer sofort ein, mindestens über Nacht. Danach einmal feste durchrühren, damit die Reste sich in Schwebe begeben, so daß man keine Teigbatzen wegschwemmt, sondern trübes Wasser.

[pfeifferische]

Yes, I did it! Herzlichen Dank Beauté für den Tipp mit dem ASG, das brachte den Durchbruch, in Kombination mit einer weiteren Wasserreduktion. Und danke an alle anderen für's Mitfiebern und Tipps geben! fuckin' proud!

[Beauté]

Da tönt mir doch MP in den Ohren: ein super schönes Brot, wild aufgerissen, feinporige Krume - genau so muss es sein ...
LG - Beauté

[pfeifferische]

Da tönt mir doch MP in den Ohren: ein super schönes Brot, wild aufgerissen, feinporige Krume - genau so muss es sein ...
LG - Beauté

[Augenweide]

Gratuliere! Siehste, hat doch nicht so lang gedauert

[Ulrike]

Ich freue mich mit dir!

[monacensia]

Dank Beauté für den Tipp mit dem ASG,

Welcher Tip war das? Daß man das ASG nach dem Füttern nicht gleich wieder in den Kühlschrank stellt?

[pfeifferische]

...und dass man es hätscheln muss; ich hab es zuerst 1x täglich gefüttert und verschlossen bei Zimmertemp. stehen lassen. Jetzt füttere ich 2-3x, lass das Glas offen (nur mit Tuch abgedeckt) und er geht richtig auf. Das hat geholfen.

[pfeifferische]

Gratuliere! Siehste, hat doch nicht so lang gedauert

Unerwarteter Weise, ich dachte, das braucht schon noch ein paar Versuche; das Brot hält leider nur nicht sehr lange heute haben wir es bereits aufgefuttert

[monacensia]

Nachdem ich lange Zeit nur Weizen- oder Roggenbrote gebacken hatte, habe ich mich endlich mal wieder an ein selbst entwickeltes Rezept gemacht, das mit zwei Sauerteigen, einem Altbrot-Brühstück und einem Leinmehl-Quellstück etwas komplexer ist.
Wie so oft in letzter Zeit habe ich die Gehzeiten variiert: Versäuerung ca. 36 Std. bei 19°, Stückgare 20 Std. im Kühlschrank. Als ich den Gärkorb als dem Kühlschrank holte, bekam ich einen Schreck, weil der Teigling oben ganz flach war und Poren hatte, als ob er übergar wäre. War er aber nicht. Die Krume wurde schön locker und sehr, sehr saftig und aromatisch.

20240413_095431.jpg

[pfeifferische]

Wow, das schaut ja großartig aus und klingt köstlich! Gratuliere!

[Augenweide]

Sieht mega aus!
Ich komm dann mal rum, ja?

[monacensia]

Danke euch!

[WiKa]

Ansonsten hab ich mir jetzt einen Teiger bestellt, aber da ich die letzten Tage nicht gebacken habe, noch nicht ausprobiert.)

Hast du den Teiger inzwischen ausprobiert? Bin auch am Überlegen, habe aber dann wiederum gelesen, dass doch noch Teigreste im Teiger bleiben nach dem Ausspülen und der Teiger deshalb in der Spülmaschine gewaschen werden sollte. Fänd ich dann auch eher unpraktisch.

Bisher nehme ich auch viel Wasser, lass die Utensilien einweichen und reinige anschließend mit den Händen. Ist prinzipiell ok, braucht halt viel Wasser (und Handcreme )