Vor einigen Tagen habe ich mir ein HDG gerührt. Das Rühren hat gut geklappt und die Wirkung ist auch sehr gut. Aber die Konsistenz!
Also, so meine Überlegung: Die Zutaten kann ich doch auch alle in eine Creme packen, die ansonsten die gleiche Zusammensetzung hat. Einzige Ausnahme: Nicht mit Gelbildner arbeiten, sondern mit einem Emulgator. Aber bei einem Ölanteil von gerade mal 10%? Und ganz ohne Butter? Geht das? Da fiel mir das Video zu Olivem 1000 wieder ein. Dort wurde eine Anwendung ganz ohne Fette gezeigt. Nur Wasser und 5 % von dem Emulgator. Nun, dachte ich. Das ist ein Versuch wert.
Also habe ich heute mal die Rührmaschine angeworfen. 2,5 g Olivem ins Becherglas und mit heißem Wasser auf 50 ml aufgefüllt. Dann ca. 1 Minute hochtourig gerührt. Das Ergebnis ist eine schneeweiße, fast schnittfeste Creme. Wie Eischnee mit Zucker. Extrem leicht und fluffig.
Da das Ergebnis bis hierhin optisch ganz ansprechend war, habe ich von der Masse 15 g abgenommen und diese Portion mit 2,5 g Öl verrührt. Die Crememasse war zu diesem Zeitpunkt bereits auf Handwärme abgekühlt. Ich würde fast behaupten, die Creme hat sich nicht verändert, bzw. ist durch das Öl noch ein wenig fester geworden. Bisher, eine Stunde nach dem Rühren, hat sich die Creme nicht verändert. Meine Sorge, dass sich das Öl nicht mit der Creme verbindet und sich wieder trennt ist bisher unbegründet. Aber ich werde wohl noch ein wenig warten und weiter beobachten müssen.
Zugegeben, ein Emulgatoranteil von 5% ist recht viel. Aber wenn die Creme sooo stabil bleibt, wie bisher, ließe sich der Anteil noch senken, zumal man ja auch eine Kombi mit einem Gelbildner und/oder einem andern Co-Emulgator (Lecithin) arbeiten kann.





