W/O Mandelcreme zu flüssig

[Elodielle]

Hallo

Ich hätte da mal eine Frage zu der Mandelcreme aus Heikes Buch:
Jedes Mal, wenn ich diese herstelle, wird sie zu flüssig. Ich hab erst gedacht, es läg daran, dass ich das Wasser zu schnell in die Fettphase gekippt hab, aber selbst im Schneckentempo sieht die Creme eher aus wie Vanillesoße als wie Creme. Zum Rühren benutz ich einen einfachen Plastikspatel, vllt ist das das Problem..? Die einzige Veränderung, die ich am Rezept vorgenommen hab, ist, dass ich das Pflaumenkernöl durch Macadamia ersetzt hab, da ich den Geruch nicht mag.

Weiß jemand Rat?

Liebe Grüße

Elodielle

[Annika]

Hallo Elodie,
magst du dich kurz am Küchentresen vorstellen? Wir sind hier ein sehr neugieriger Haufen und wissen gerne, mit wem wir es zu tun haben.

[Elodielle]

Es gibt ja doch nen Vorstellungsthread :-O Ich hab einen gesucht, aber keinen gefunden. Danke

[Heike]

Jedes Mal, wenn ich diese herstelle, wird sie zu flüssig. […] Zum Rühren benutz ich einen einfachen Plastikspatel, vllt ist das das Problem..?

Ja, das ist das Problem.

Ob und wie eine Emulsion Konsistenz bildet, ist von verschiedenen Faktoren abhängig, einer davon ist das Herstellungsverfahren.

Ich gestehe, alle meine Gesichtscremes sind in ihrer Textur leicht (weil ich gezielt auf zu hohe Emulgatorkonzentrationen und Fettalkohole verzichte, wo es möglich ist), aber mit entsprechenden Scherkräften werden »echte« Cremes daraus. Du kannst auch nach ein, zwei Tagen noch einmal mit einem sehr kräftigen Gerät (wenn Du hast) nachemulgieren, dann nimmt Konsistenz, aber eine sehr schöne, die in keiner Weise wachsig oder aufliegend wirkt.

Aber nun werde ich stutzig. Du meinst die W/O aus dem Buch, das schreibst Du ja. Ich hatte die Mandelcreme auf Olionatura.de im Kopf. Das wird auch eine »leichte« Creme, aber sie braucht 24 Stunden. Hast Du sie mal in den Kühlschrank gestellt und danach noch einmal sanft aufgerührt? Macadamia ist tatsächlich leichter als Mandel, Pflaumenkernöl usw. (es hat eine niedrigere Viskosität), aber das sollte eigentlich nicht viel ausmachen.

[Elodielle]

[... ], aber mit entsprechenden Scherkräften werden »echte« Cremes daraus. Du kannst auch nach ein, zwei Tagen noch einmal mit einem sehr kräftigen Gerät (wenn Du hast) nachemulgieren, dann nimmt Konsistenz, aber eine sehr schöne, die in keiner Weise wachsig oder aufliegend wirkt.

Ich dachte immer, W/O-Emulsionen dürften nicht mit hohen Scherkräften gerührt werden. Jetzt bin ich verwirrt...

Wenn ich die Creme im Kühlschrank hatte und sie dann "warm rühre", wird sie wieder flüssig, sobald sie auf Zimmertemperatur ist. Eigentlich sollte sie wegen all der Kakaobutter, dem Lanolin, dem Wachs und dem Wollwachsalk doch zumindest fester sein als Getränkesirup. Im Buch steht, sie würde erst nach 48h die Konsistenz ausbilden, aber jetzt ist sie schon 4 Tage alt.

[Stefan]

Ich dachte immer, W/O-Emulsionen dürften nicht mit hohen Scherkräften gerührt werden. Jetzt bin ich verwirrt...

Ich würde eher sagen, sie brauchen nicht mit hohen Scherkräften gerührt zu werden.

[...] Eigentlich sollte sie wegen all der Kakaobutter [...] doch zumindest fester sein als Getränkesirup.

Kakaobutter ist etwas zickig. Hast du sie mit den Fetten zusammen aufgeschmolzen oder erst nachher bei Handwärme zugegeben?

[Elodielle]

Ich würde eher sagen, sie brauchen nicht mit hohen Scherkräften gerührt zu werden.

Ist die Info neu? Hier steht nämlich noch, dass man auf keinen Fall einen Püri nehmen soll und ein Pistill oder ein Spatel werden empfohlen. Hab mir jetzt aber einen Minimixer gekauft, der demnächst zum Einsatz kommt.

Das mit der Kakaobutter hab ich gestern auch irgendwo gelesen. Leider zu spät

[Stefan]

Ich würde eher sagen, sie brauchen nicht mit hohen Scherkräften gerührt zu werden.

Ist die Info neu? Hier steht nämlich noch, dass man auf keinen Fall einen Püri nehmen soll und ein Pistill oder ein Spatel werden empfohlen. Hab mir jetzt aber einen Minimixer gekauft, der demnächst zum Einsatz kommt.

Da steht, dass man zur Emulsionsbildung mit einem Spatel o.ä. rühren soll (ich verwende einen Glasrührstab). Danach kann man durchaus nochmal hochtourig homogenisieren. Je nach Emulgator bringt das aber nicht unbedingt etwas. Einmal habe ich eine Creme mit Wollwachsalkohol gemacht, die erst durch die hochtourige Homogenisierung so richtig schön geworden ist. Bei Dermofeel PR ist es sogar zwingend erforderlich (siehe Rohstoffporträt).

[Heike]

Ich dachte immer, W/O-Emulsionen dürften nicht mit hohen Scherkräften gerührt werden. Jetzt bin ich verwirrt...

Dewegen schrieb ich ja:

Aber nun werde ich stutzig. Du meinst die W/O aus dem Buch, das schreibst Du ja. Ich hatte die Mandelcreme auf Olionatura.de im Kopf.

Ich habe mich doch schon selbst korrigiert.

[Ulrike]

... hast du - liebe Heike!

Ulrike, die dich richtig verstanden hat.

[Elodielle]

Jetzt hab ichs auch gerafft

Ich werd die Tipps demnächst mal alle ausprobieren und dann berichten. Danke!