Ich habe ein schönes Hefewasser, mit Bio-Korinthen, Rohrohrzucker und Wasser angesetzt. Es ist aktiv, riecht hefig-frisch und zeigt sich als echter Kumpel: Völlig unkompliziert. Bisher habe ich es anteilig in manchen Broten verwendet, um meinen noch jungen Sauerteig zu unterstützen (und weil ich den Gedanken mochte, in meinen Broten etwas „Wildes« zu haben).
Wie wird aber ein Brot ausschließlich mit Hefewasser? Ich habe also ein Rezept zusammengestellt (siehe Anhang, da stehen das Rezept und alle Infos zur Herstellung), bis die wesentlichen Parameter stimmig waren.
So sah der Vorteig nach der Ruhe aus (man sieht die Aktivität der Hefen gut). Die seltsame orangene Farbe kommt von einer kleinen orangenen Schüssel mit Deckel:
Der Teig nach dem Kneten in der geölten Schüssel – hier sieht er noch so aus, als könne etwas aus ihm werden, finde ich:
Und hier das Brot: Dichte Krume, große Löcher. Immerhin ist sie saftig. Aroma: Deutlich hefig, leicht süßlich, ansonsten eher »flach«:
Ich vermute (was meint ihr?): Zuviel Hefewasser, abgefressenes Klebergerüst, zu lange Gehzeiten. Ich werde es selbstverständlich essen, getoastet schmeckt das schon irgendwie. Warm und frisch ging es gestern auch, mit Butter und etwas Salz, aber da ist noch viel Luft nach oben.
Ich esse alles, was ich backe, tapfer. Die Brotkniften, die manchmal hart werden, kommen immer in eine Dose, um daraus bei Bedarf Croutons zu machen. 
Was Du beschreibst, heißt in Polen »Brotsuppe«. Mein Mann kommt aus Oberschlesien, und da wurde regelmäßig aus hartem Brot, Salz, viel (!) Knoblauch und heißem Wasser eine Suppe gekocht. Es heißt dort, wenn gar nichts mehr schmecke (in dem Sinne, dass der Gaumen vor lauter exquisiten Genüssen gelangweilt ist), braucht es eine Brotsuppe – eben etwas Einfaches und Deftiges.
noch einmal backen, mit den genannten Veränderungen. 
Und als wir dann in dieses Haus ziehen konnten, kam der Wunsch nach einem Holzofen auf. Den mein Mann mir erfüllte:
jemand sagen ob, wenn ich mit dem Hefewasser ein Vorteig ansetze muss ich dann auch Sauerteig verwenden oder doch nicht mehr?
, und lange Führung möchte ich nicht.
